Jibini Kaimak ni bidhaa ya maziwa ya pekee iliyopatikana kwa njia mbalimbali za kufanya mafuta ya mafuta, kwa sababu haina msimamo wa kawaida na inaweza kufanana na jibini la kijiji, siagi au sour cream, na sifa zake ladha na rangi moja kwa moja hutegemea ubora wa malighafi, wakati wa kuzeeka na hali ya kuhifadhi .
Jinsi ya kupika kaimak?
Kaimak ya Jibini, ambayo inajumuisha cream, imeandaliwa na kukusanya maziwa ya kondoo au kondoo. Kaimak ni bidhaa za kimataifa na maelekezo mbalimbali. Watu wengine huifanya kutoka maziwa ya maziwa, lakini, kimsingi, maziwa huleta kwa kuchemsha, kilichopozwa, kuondolewa kutoka kwa hiyo kwa cream, kilichowekwa kwenye tabaka na kusisitiza katika siku kadhaa.
- Kaimak ladha nyumbani huwezekana tu kutoka msingi wa mafuta. Kwa kufanya hivyo, chagua maziwa ya kibinafsi yenye asilimia kubwa ya mafuta au cream yenye maudhui ya mafuta ya angalau 33%.
- Angalia utayarishaji wa bidhaa kama ifuatavyo: tone la kaimak imeshuka ndani ya maji baridi kama inachukua uwiano wa cream ya sour - kaimak inachukuliwa kuwa tayari.
- Kwa kupikia kaymak vijana siku 2 ni ya kutosha, wakati bidhaa ni laini, na ladha ya maridadi ya cream.
Je, unakula nini kaimak?
Kaimak iliyofanywa nyumbani ni fursa ya kuongeza chakula cha kitamaduni kwa ladha ya pekee ya pekee. Ukweli ni kwamba kwa ajili ya bidhaa kuna hatua mbili: wakati waliohifadhiwa, inakuwa aina ya siagi, na kama ni joto, inarudi hali ya kioevu, ambayo inaruhusu kuitumia katika sahani au tu kutumika na pancakes au uji.
- Mara nyingi jibini humekwa na keki ya moto au kipande cha mkate kipya. Katika kesi hii, hutumikia kama mafuta, kuagiza mkate na ladha ya kitamu.
- Kaimak inaweza kuliwa kwa fomu yake safi, tengeneze na asali na jamu na kuitumikia kikombe cha chai au kahawa. Kaimak nyingine kutumika katika kupikia kuku au kondoo. Hasa ladha hugeuka buckwheat uji, amevaa na kaimak.
Jibini la Kisabia kaymak
Kaymak ya Serbia ni moja ya vituko vya gastronomiki vya Balkan. Bidhaa hii inajulikana kwa ladha kali na msimamo mzuri, kwa sababu hutolewa tu kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, ambayo yanawaka kwa digrii 94, iliyohifadhiwa kutoka kwenye kuchemsha, imimiminika kwenye swabs (vyombo vya mbao) na, baada ya baridi, katika saa 12-24 kukusanya kaimak.
Viungo:
- ng'ombe ya maziwa 6% maudhui ya mafuta - lita 4;
- chumvi - 40 g.
Maandalizi
- Kuleta maziwa kwa kuchemsha.
- Wakati unaposimama joto la digrii 94, joto juu ya moto kwa dakika 15, na kuchochea daima.
- Mimina maziwa juu ya bakuli za mbao na kuondoka kwenye joto la kawaida kwa masaa 15.
- Ondoa safu ya mnene na kijiko cha mbao na kuinyunyiza kwa chumvi.
- Jibini Kisabia kaymak inaweza kuliwa mara moja, lakini ni bora kuruhusu ikawa kwa siku kadhaa.
Jibini curd cheese
Kaimak jibini laini ni tofauti na chaguo la kupikia. Hii inathibitisha kichocheo hiki, ambapo wapenzi wa mchanganyiko wa jibini huwa na viungo vya gharama kubwa na ujuzi maalum wa upishi hufanya bidhaa zinazohitajika. Kwa kufanya hivyo, mchanganyiko wa maziwa, cream ya sour na juisi ya limao hupuka juu ya moto, hukaa katika cheesecloth na baada ya dakika 30 kaimak inalishwa kwa meza.
Viungo:
- cream sour - 800 g;
- maziwa - lita 1.2;
- chumvi - 10 g;
- maji ya limao - 60 ml.
Maandalizi
- Kuchanganya sour cream, maziwa, chumvi na maji ya limao.
- Kuleta mchanganyiko kwa kuchemsha na kuondoa kutoka joto.
- Acha safu nyembamba kwenye gauze, na itapunguza whey.
- Weka jibini la curd kwa dakika 30, kisha uabudu meza.
Cream jibini
Kaimak kutoka cream - kwa wale ambao wanataka kufanya bidhaa ladha na ya awali kwa muda mdogo. Matumizi ya cream iliyotengenezwa tayari husaidia kuandaa bidhaa kwa masaa 5 ya rekodi, jaribio la ladha na uitumie molekuli mzuri, yenye laini, ya hewa, yenye uzuri, hutumiwa kama cream ya mikate na kujaza kwa safu mbalimbali.
Viungo:
- cream 33% - 750 ml;
- sukari - 250 g;
- maji ya limao - 80 ml.
Maandalizi
- Unganisha 500 ml ya cream na sukari na kuweka misa juu ya moto dhaifu kwa dakika 10.
- Baridi, ongeza maji ya limao na cream iliyobaki.
- Whisk na mchanganyiko na tuma kaimak yenye mkaa kwa saa 5 kwenye jokofu.
Uzbek kaymak nyumbani
Kaymak Kiuzbek inajulikana na teknolojia ya kupikia. Uzbe chemsha maziwa yaliyotengenezwa, uimimishe kwa sehemu, baada ya masaa 15, kukusanya safu ya cream, iliyopigwa, kuchapwa kwa muda wa dakika kadhaa. Operesheni hii inaweza kufanyika nyumbani, hasa ikiwa una mchanganyiko na maziwa kidogo kwa vidole vyako.
Viungo:
- maziwa ya kibinafsi - lita 5.
Maandalizi
- Chemsha kuchemsha na, kwa kumwaga sehemu kwa tank, kuweka kando kwa masaa 15.
- Kukusanya safu iliyopangwa na kuipiga na mchanganyiko.
- Joto kwa dakika kadhaa kwenye jiko na kusafisha kaimak ya jibini kwenye jokofu.
Kaymak katika tanuri
Kaimak, mapishi ya kupikia ambayo, kwa njia nyingi, inaweza kufanywa katika tanuri. Kwenye Don, kaimak hufanywa kutoka kwenye maziwa ya baridi ambayo hupatikana kwa kukata cream kwenye tanuri. Mabua ya blubbered huenea kwenye tabaka, yamechanganywa na cream safi na cream ya sour na kushoto mara moja kwa fermentation ili kutumika kaimak tayari-made asubuhi.
Viungo:
- cream 33% - 750 ml;
- cream sour - 60 g.
Maandalizi
- 500 ml ya cream kuoka katika tanuri katika digrii 180.
- Kila baada ya dakika 20, ondoa povu ya rangi na kuiweka kwenye tabaka.
- Mchakato mzima hauchukua masaa zaidi ya 1.5.
- Baada ya hayo, mjeledi cream iliyobaki na cream ya sour na uingie masi kwa povu.
- Acha saa 12 katika joto.
Je, kaimak imehifadhiwa kiasi gani?
Haipaswi kusahau kwamba kaimak, kuhifadhi ambayo inajitokeza katika ubora na ladha ya bidhaa, inahusu bidhaa za maziwa ya vidonda ambazo zinahitaji hali maalum. Katika Balkani, kaimak inachukuliwa katika vin maalum katika joto la nyuzi 14 Celsius hadi miezi miwili. Katika mazingira ya miji, ni bora kuhifadhi kaimak siku zaidi ya siku mbili kwenye jokofu.
- Kaymak ni nzuri na hiyo ni tayari kutumika kwa siku. Katika kesi hii, unaweza kufurahia kaimak "vijana", ambayo ina sifa ya laini thabiti na ladha.
- Wamiliki wa cellars wanaweza kuhifadhi kaimak salama kwa joto la digrii + 15 kwa siku 4. Hii ni fursa ya kupata "wastani" kaimak, yenye sifa ya ladha kidogo ya chumvi na tinge ya njano.