Firecrackers ni sahani ya awali ya jadi ya jadi za Kirusi za upishi. Bila shaka hadithi mbili za kuonekana kwa sahani hii nzuri hujulikana. Kwa mujibu wa toleo moja, vipande hivi vya kitamu vizuri vinatengenezwa na mpishi wa mmoja wa wakuu wa Pozharsky. Kwa kuwasili kwa Grand Duke, mpishi huu wa kiuchumi hupikwa cutlets kutoka nyama ya kuku kwa sababu ya ukosefu wa mvua wakati huo jikoni. Toleo jingine ni la kweli zaidi: sahani hii ilitengenezwa na mke wa mmiliki wa tavern katika mji wa Torzhok, aina ya Daria Pozharskaya, mwanzo wa karne ya kumi na tisa. Mshairi mkuu wa Kirusi Alexander Pushkin hata anasema vipande hivi vya ajabu katika mashairi yake, ambayo haishangazi - Torzhok alikuwa kwenye wimbo wa farasi kutoka St. Petersburg kwenda Moscow. Cutlets za Pozharsky - sahani ladha na vigumu sana kuandaa, na hivyo inahitaji njia ya busara. Nyama ya vipande vya moto hutumiwa kuku au Uturuki. Tutakumbuka vizuri kwamba mayai na vitunguu hazitumiwi kwa ajili ya kuandaa vipande vya moto.
Sisi hupika vipande vya moto
Hivyo, cutlets kuku ni moto. Ili kuandaa sahani hii nzuri tunayohitaji:
- 500 g ya nyama ya kuku (nusu kutoka miguu, nusu ya pili kutoka kwa kifua, hivyo ni bora kununua kuku nzima, iliyojaa mafuta mengi);
- Vijiko 2-3 vya siagi ya asili (ipasavyo rustic);
- Vijiko 2-3 vya cream ya maziwa ya asili;
- 1 kikombe cha cream au maziwa kwa ajili ya mkate;
- Vipande 2-3 vya mkate mweupe;
- Vijiko 2-4 ya mboga ya mafuta kwa kukata;
- pilipili nyeusi;
- chumvi, mimea.
Maandalizi:
Nyama ya nyama iliyochangwa inaweza kupikwa kwa njia tatu: kuruka nyama kupitia grinder ya nyama, kata kwa kisu kwa mkono au kwa kuchanganya (blender, chopper). Mbinu mbili za mwisho zinapendekezwa, kwa vile mchimbaji wa nyama hubadili muundo wa nyama isiyofaa. Mkate unapaswa kuingizwa kwenye cream (au nzuri maziwa yote), na kisha kufuta, lakini sio sana. Ifuatayo, ongeza mkate kwa kuku ya kuku, pamoja na siagi iliyotikiswa, cream, viungo kavu na chumvi. Kila kitu kinachanganywa kabisa. Sasa fanya sufuria ya kukata moto na joto la mafuta (unaweza kutumia mafuta ya mafuta yaliyotengenezwa badala ya siagi). Tunaunda vipande vya mviringo vyenye mviringo (ikiwa katikati ya kila mahali kidogo ya siagi - itakuwa ladha hasa, vipandizi vitakuwa vyema vya juicy na zabuni). Kawaida ya kupikwa kwa moto kwa mikate ya mkate, yaani, hukata kata katika mikate ya mkate kabla ya kukata. Wakati mwingine katikati ya vipandikizi huweka mfupa wa kuku kutoka kwenye shin au mguu - pengine ili mchuzi uweze kuliwa kwa mkono, nyumba ya wageni bado.
Fry patties kwa usahihi
Unaweza kukata vipande vya kaanga kutoka kwa pande zote mbili (kugeuza kidogo kwa kutumia spatula), na kisha kwenye tanuri ili kuleta utayari kamili. Ili kufanya hivyo, weka kitambaa kidogo cha kukaanga kwenye karatasi ya kuoka mafuta au kwa kauri maalum ya kauri, au kioo. Fomu au kuoka karatasi na vipandikizi vilivyowekwa kwenye tanuri, moto kwa wastani wa joto. Joto haipaswi kuwa chini sana, vinginevyo cutlets zinaweza kukauka. Tutawaandaa vipande hivyo mpaka tayari, ambayo itatambuliwa na harufu yenye kupendeza na kivuli cha rangi ya dhahabu ya rangi. Naam, pies ya moto ya kawaida kutoka kwa kuku ni tayari. Hii ni sahani kwa ajili ya meza ya sherehe, na kwa hiyo inapaswa kuwa tu kutumika moto (au joto) na tayari tayari. Vitambaa vya moto na moto vinavyopunguza moto hupoteza ladha yao ya ajabu.
Poleharsky cutlets kutoka Uturuki
Unaweza kupika vipande vya moto vya ladha vinavyotumiwa kwa kutumia nyama ya Uturuki. Katika kesi hii, kila kitu kinafanyika kwa njia sawa na katika maandalizi ya vipande vya moto kutoka nyama ya kuku, tu kuongeza muda wa kupika. Vitambaa vya moto vinatakiwa kutumiwa kwa sahani ya kawaida ya viazi vya kaanga, au kuchemshwa au chumvi. Pia ni nzuri kutumikia mchuzi mbaya na usio moto sana, mboga za stewed, za chumvi, zachukizwa kwenye cream ya sour au majani ya marinated na / au raznosoly ya kawaida ya Kirusi. Kwa vipandikizi vya moto unaweza kumtumikia tincture yenye nguvu ya berry au mvinyo ya dhahabu yenye nguvu.