Glaze ya vifungo ni vurugu, tamu, kioevu kikubwa kutokana na sukari ya unga na kuongezea vipengele vingine vingine, vinavyotakiwa kupako bidhaa mbalimbali za confectionery (mikate, pipi, nk). Utungaji wa glaze unaweza kujumuisha maji, chokoleti, kakao, kujaza matunda mbalimbali, ladha, (ikiwezekana kama asili), wakati mwingine huongeza maziwa, cream, siagi. Chokoleti cha chokoleti ni nzuri sana kwa kuunda glasi, keki, pastries na pipi.
Kiwango cha glaze cha chocolate kinachukuliwa kuwa mchanganyiko usio chini ya asilimia 25 ya mabaki ya kavu ya bidhaa za kakao, ikiwa ni pamoja na angalau 12% ya siagi ya kakao.
Hapa kuna baadhi ya mapishi kwa ajili ya kufanya glazes chocolate.
Jambo muhimu. Kwa glaze ya chokoleti ya nyumbani kutoka kwa kakao (kulingana na maelekezo yoyote) ni bora kutumia poda ya asili ya kakao, badala ya kinachoitwa, alkalized au "Kiholanzi".
Chokoleti rahisi cha chokoleti cha kakao
Viungo:
- poda ya kakao - 2-3 tbsp. vijiko;
- sukari ya unga - 2 tbsp. vijiko;
- maji - 2 tbsp. vijiko;
- rum, liqueur au cognac - 1-2 tsp.
- vanilla au mdalasini (lakini si pamoja);
- siagi au cream ya asili au mafuta yenye nene - kuhusu 20-30 g (au ml).
Maandalizi
Kwanza, changanya poda ya kakao na poda ya sukari kwa makini kwamba hakuna uvimbe. Ingekuwa nzuri kupiga mchanganyiko huu kwa njia ya mchezaji. Sisi suuza chombo kidogo cha maji baridi na kumwaga maji kwa kiasi kizuri. Weka chombo kidogo kwenye pua ya chini na maji ya moto, yaani, umwagaji wa maji. Katika joto la juu ya nyuzi 85 C tunapoteza vitu vingi muhimu. Sisi kuongeza mchanganyiko wa unga wa kakao na unga wa sukari. Koroga mpaka sukari ivunjwa kabisa.
Uzito wa glaze unaweza kubadilishwa kwa kuongeza sukari ya unga na / au unga wa kakao (au wanga, hata hivyo, njia hii inafaa zaidi kwa ajili ya vituo vya upishi vya umma). Unaweza kuingiza karanga kidogo (au unga wa nut). Ikiwa utaongezea sana, utapata cream badala ya kutazama. Unapoongeza juisi au matunda mbalimbali, unaweza kutoa overtones ladha ya chokoleti. Cocoa glaze kwa keki iko tayari!
Kuingizwa kwa chokoleti kumalizika katika glaze (bora zaidi kuliko nyeusi na maudhui ya juu ya kakao ya asili) pia haithari, lakini itaongeza tu ladha na texture ya glaze. Kwa kiwango cha reducible (angalia hapo juu) ni ya kutosha kuongeza juu ya 50 g ya chokoleti.
Mapishi ya glaze ya chokoleti kwenye maziwa ni sawa na ile ya awali (tazama hapo juu), lakini badala ya maji tunatumia maziwa, bora zaidi, mafuta ya kati, pasteurized.
Mapishi ya mipako ya chokoleti kwenye cream ya sour
Toleo hili la glaze pia ni karibu na cream, lakini cream ya sour inaweza kutoa glaze ladha maalum.
Viungo:
- poda ya kakao - 2-3 tbsp. vijiko;
- sukari ya unga - 2 tbsp. vijiko;
- maji - 2 tbsp. vijiko;
- cream cream ni nene - 2-3 tbsp. vijiko;
- ramu - kijiko 1;
- vanilla au mdalasini.
Maandalizi
Changanya sukari ya unga na poda ya kakao na jitenganisha mchanganyiko huu ili kuwa hakuna uvimbe. Mimina maji kwenye chombo kidogo, kuongeza rumi, vanilla na mchanganyiko wa sukari ya unga na kakao. Uwezo mdogo huwekwa katika moja kubwa kwa maji ya moto na kisha huwaka katika maji ya umwagaji kwa muda wa dakika 20, mpaka sukari ikitekelezwa kabisa. Ongeza cream kali na joto hadi kiwango cha taka cha unene. Chocolate glaze ni, kwa kweli, kitamu sana kwa watu wengi, lakini haipaswi kupata pia kushiriki katika mchanganyiko wa ajabu wa confectionery, pamoja na bidhaa nyingine za confectionery, baada ya yote, ni wanga + mafuta, na, kwa ujumla, high calorie.