Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - sahani ya nyama ya moto inayojulikana na watu wengi wa Kituruki, ni nyama iliyochemwa na vidonda, iliyopikwa kwa njia maalum ambayo inaruhusu kufikia ladha ya kipekee.
Kuna matoleo tofauti kuhusu asili ya neno "Beshbarmak" na maneno sawa katika lugha tofauti za Kituruki. Kwa maana ya jumla, neno hutengenezwa kutoka "besh" na "barmak", wakati wa kutafsiri tunapata maneno "vidole vano", ambayo inaonyesha njia ya matumizi: majambazi hawatumia matumizi ya kula.
Beshbarmak hupikwa mara nyingi kutoka nyama ya nyama, nyama ya farasi na nyama (wakati mwingine - kutoka kwa aina nyingine za nyama na kuku). Tutakuambia jinsi ya kupika bešbarmak kutoka kwa nyama ya nyama, kuna mapishi mengi ya kupikia na sifa za kitaifa-kikanda na familia-binafsi.
Beshbarmak kutoka nyama ya nyama ya Kikazaki - mapishi
Viungo:
- Nguruwe - kilo 1 (nyama juu ya mfupa, bora kutoka sehemu ya hip, kwa mfano, rump);
- vitunguu - pcs 1-2.;
- majani bay - pcs 3;
- mbaazi ya pilipili - vipande 5-8;
- kamba - 3 inflorescences;
- chumvi.
Kwa gravy:
- vitunguu, kijani na kijani;
- vitunguu;
- mafuta safi yameondolewa mchuzi;
- mimea safi (parsley, bizari, coriander);
- pilipili nyeusi;
- kwa mtihani:
- unga wa ngano ukamilifu-nafaka - karibu glasi 1.5;
- Kuku yai - 2 pcs.;
- mchuzi wa nyama - kuhusu glasi 0.5 (100-130 ml);
- chumvi (pinch).
Maandalizi
Tunaosha nyama, kuweka kipande nzima juu ya jiwe kwenye sufuria au sufuria ya maji baridi ili maji yamefunika nyama kabisa (maji, hata hivyo, haipaswi kuwa sana, kwa sababu tunahitaji mchuzi wenye nguvu). Kuleta kwa chemsha, kupunguza joto, uondoe kwa makini povu. Kupika chini ya kuchemsha kwa muda wa masaa 3, ukiondoa kwa makini mafuta, ambayo hayatupwa mbali. Karibu dakika 40 kabla ya mwisho wa mchakato wa kupikia nyama, kuongeza chumvi, pilipili, vitunguu vilivyotiwa, pilipili ya kengele, karafu na jani la bay.
Punguza kidogo nyama katika mchuzi na dondoa kipande (vipande). Sisi hukata nyama kutoka mifupa na vipande vidogo, vikubwa. Jitayarisha gravy. Katika pua tofauti, weka vitunguu vilivyochapwa na vipande, kuongeza mafuta na shaba safi (yaani, mchuzi mdogo). Tunakoma kwa joto la chini kwa muda wa dakika 5-8, kisha msimu na pilipili nyeusi, chumvi, na kunyunyizia mimea iliyokatwa na vitunguu.
Sasa fanya bakuli (vidonda vikubwa) Katika bakuli tofauti la mayai, unga na mchuzi, panda unga wa mwinuko mzuri, uifungeni kwenye safu nyembamba (0.2-0.4 cm), kata safu katika mraba au almasi yenye ukubwa wa takriban 10x10 cm.
Chemsha rhombi iliyoandaliwa kutoka kwenye unga katika sehemu nyingine ya shangazi. Wakati wa kuchemsha noodles ni dakika 5-8, si zaidi.
Ilipomaliza rhombs ya noodles kwa msaada wa uhamisho wa kelele kwenye sahani, juu yetu tunaweka vipande vya nyama na tujaze yote kwa kitunguu cha vitunguu na vidole. Mabaki ya mchuzi uliosababishwa hutumiwa katika piali za kati ya mtu binafsi, ikiwezekana na kuongeza ya wiki iliyochelewa.
Unaweza pia kutumika viazi za kuchemsha, mboga mboga au pickles. Kama aperitive, kutoa katika pialas ndogo ndogo vodka (au araka), kali kali au berry tincture. Kwa kunywa ni vyema kutumia koumiss, shubat au chai safi isiyofaa.
Unaweza kupika beşbarmak kutoka nyama ya ng'ombe na kuongeza nyama nyingine (nyama ya farasi, kondoo, ngamia, mbuzi) au kuku (goose, bata, Uturuki, kuku) Kila kitu kinatayarishwa kwa njia sawa. Kwa kawaida, wakati kupikia lazima iwe
Katika aina mbalimbali za kitaifa-kikanda, vitunguu (au dumplings) vinaweza kuwa na maumbo tofauti na unene, si tu unga wa ngano, lakini pia nafaka nyingine zinaweza kutumika kwa ajili ya maandalizi yao.
Tofauti za mchanga hutofautiana: wakati mwingine katika utungaji wake ni pamoja na karoti zilizoharibiwa na kabichi na mboga nyingine, yaani, inageuka kitu kama supu.