Paprikash ni kikao cha kwanza cha Hungarian nyama. Sahani hii ilienea wakati wa Dola ya Austro-Hungarian. Kutokana na nafasi nzuri ya kijiografia na mchanganyiko wa mila nyingi za kitaifa na za upishi, vyakula vya Austro-Hungarian vilikuvutia sana. Uchanganyiko wa mbinu za kitaifa ulizaliwa na ladha mpya, na, yenye rangi ya rangi na wakati huo huo badala ya kusafishwa. Paprikas ya Hungarian ni supu yenye nene, spicy, matajiri ya kuku. Supu za jadi za paprikas mara nyingi ziliandaliwa kutoka kwa kuku za watu wazima, ambazo zilitoa sahani kwa ladha kali zaidi. Kwa kweli, kwa wakati huu ni rahisi zaidi (hasa kwa wakazi wa miji) kutumia miguu ya kuku na / au matiti ya kufanya paprika kuku. Hivi sasa, paprikash haitayarishi tu kutoka kwa kuku, bali pia kutoka kwa nguruwe, kondoo, kondoo na hata samaki.
Paprikas ya kupikia
Hivyo, paprikash, kichocheo ni cha jadi.
Viungo:
- kuhusu kilo 1 cha nyama (mchana, kondoo au kuku ya mguu, mguu);
- Vijiko 4-6 vya mafuta ya nguruwe;
- Vitunguu 4;
- Nyanya nyekundu 3-4 (au vijiko 2 vya nyanya);
- kioo cha cream ya asili ya sour;
- 2 tbsp. vijiko vya unga wa ngano katika / s;
- 4-5 karafuu ya vitunguu;
- kijani (parsley, coriander);
- pilipili nyekundu, paprika tamu ya ardhi;
- chumvi.
Maandalizi:
Nyama ya kuku huchapishwa na kavu safi, hupikwa na chumvi na pilipili, hukatwa kwenye cubes ndogo na kukaanga katika sufuria ya kukataa kwenye mafuta ya mboga kwenye joto la juu kwa hue nzuri ya dhahabu, tunaondoa nyama kutoka kwenye sufuria na kwa muda tunachoweka. Katika sufuria hiyo ya kukataa juu ya mafuta ya kaanga yaliyochapishwa na vitunguu vyeupiwa vyema, jordgubbar safi iliyokatwa na majani mafupi. Ongeza pilipili nyekundu na paprika, mchuzi mdogo wa kuku. Sisi kuunganisha yaliyomo ya sufuria zote mbili. Ongeza nyanya, paprika na pilipili kukatwa vipande. Tutazima kwa joto la chini, ili maji ya maji yamepumzika vizuri. Kwa upande mwingine sisi hupita kwenye sufuria kavu ya kukausha unga kidogo (hadi mabadiliko ya rangi rahisi) na tunaongeza kwenye cream ya sour. Nyama iliyokamilishwa itajazwa na mchuzi unaosababisha. Mara nyingine tena kuleta karibu kwa chemsha. Msimu na vitunguu kilichokatwa. Hebu tuweka paprikasha chini ya kifuniko kwa dakika 15.
Na nini cha kutumikia paprikas?
Kawaida paprikas ya kuku hutumiwa na wiki, dumplings (dumplings), pamoja na viazi, maharage na / au pasta. Unaweza pia kutumika saladi ya kijani.
Ikiwa paprikas kutoka kwa kuku, divai ni bora kuchagua meza nyekundu au nyeupe, kama kutoka kwa veal au kondoo - kisha nyekundu.
Kuhusu chaguo
Unaweza kupika paprikas ladha kutoka kwa nguruwe. Katika jadi za upishi wa Austro-Hungarian, nyama ya nguruwe ni bidhaa nyingi sana. Mahesabu ya bidhaa ni sawa,
Unaweza kupika paprikas hata kutoka samaki - hii si chaguo la kawaida, lakini ladha sana na laini. Samaki kwa sahani hii hutumiwa tu maji safi (mara nyingi pikeperch). Tofauti kutoka paprikasha ya classic ni kwamba samaki ni wa kwanza stewed tofauti katika sufuria, na kisha akamwaga na mchuzi tayari ya sour cream, vitunguu, unga na paprika. Kisha kuongeza divai nyeupe nyeupe kwenye sahani na kitovu kwa dakika chache zaidi. Chakula cha jioni kikuu ni tayari!