Hii ni sahani ya kawaida sana na majina mengi na yasiyo ya kawaida sana, yanafaa kuzingatia. Mbali na tofauti za kikanda katika kupikia, shulyum inaweza kuwa tayari kutoka viungo sawa katika njia mbili tofauti kabisa.
Kichocheo cha Kaucasi cha kawaida cha kufanya shulum kutoka kwa mwana-kondoo kwenye mti wa Kazan
Viungo:
- Breast ya kondoo - kilo 1.5;
- mizizi ya celery - 200 g;
- mizizi ya parsley - 100 g;
- viazi - vipande 3;
- pilipili tamu - pcs 5;
- karoti - vipande 3;
- nyanya - pcs 4;
- apple - kipande 1;
- vitunguu - vipande 4;
- pilipili spicy - pilipili 1;
- vitunguu - vichwa ½;
- coriander na parsley - boriti 1;
- savory, coriander, nutmeg;
- pilipili - mbaazi 10;
- Lavra - 2 karatasi;
- chumvi.
Maandalizi
Katika shurpa mashariki jukumu kuu linachezwa na mchuzi, hii ni supu hasa, hivyo usiukate nyama, lakini mimina maji baridi na chemsha mchuzi halisi.
Kwa hiyo, safisha nyama na kugawanywa katika vipande vikuu, vikate kwa maji baridi, ili wakati wa kupika juu ya 40% ya maji hupuka, na haipendekezi juu ya maji. Baada ya kusubiri kwa kuchemsha, kukusanya povu mara mbili au tatu, baada ya kuweka kikapu kidogo ndani ya maji ya kuchemsha kwenye msalaba na usiipunje kabisa vitunguu vingine, sehemu iliyobaki ya husk itatoa rangi nzuri sana kwa mchuzi. Kisha kuweka karoti nzima na mizizi ya parsley na celery, na baada ya mbegu za pilipili na kupunguza joto chini ya casserole. Joto kutokana na makaa lazima iwe ndogo kiasi kwamba mchuzi hupunguza kidogo, kwa kawaida hutoka, bila ya kifuniko, maji inapaswa kuenea kwa uhuru. Baada ya masaa 1.5-2 ya kuchemsha kama hiyo, ni muhimu kuangalia nyama, tangu utayarishaji wa mchuzi katika kesi hii ni kuamua na utayari wa nyama, ni lazima kuondoka mbali na mfupa, kuenea. Ikiwa mutton iko tayari, kisha chukua mchuzi wote ikiwa ni pamoja na nyama.
Mizizi na mboga, kupikwa katika shulume ya baadaye, hutahitaji tena, lakini nyama lazima ikatwe kwa sehemu na kurejea kwenye kamba, tu kuweka apple nzima katika cauldron. Sasa saga vitunguu katika pete za nusu, karoti ni kubwa, kata nyanya ndani ya vidole 6, viazi katika sehemu ya nusu au 4, pilipili tamu katika vipande vipande na kila mara baada ya kukata, tuma kwenye kamba, bila kusahau kuunganisha magogo ili kuongeza joto. Peppercorn mkali inaweza kutupwa kabisa, lakini ili kuongeza ukali, unaweza kuikata, baada ya kuituma kwenye kamba. Baada ya nusu saa, tumia apple na kuongeza vitunguu na viungo vilivyobaki kwenye shulum, na baada ya dakika 30, panua wiki zilizochaguliwa, ondoa kutoka kwenye joto na ufunike kwa kifuniko kwa dakika 20, hivyo kuruhusu supu iweze.
Jinsi ya kupika shulumu kutoka kondoo?
Viungo:
- Breast ya kondoo - kilo 1.5;
- mafuta yaliyopigwa - 100 g;
- viazi - vipande 3;
- pilipili tamu - pcs 6;
- karoti - kipande 1;
- nyanya - majukumu 5;
- vitunguu - vitunguu 4;
- pilipili spicy - pilipili 1;
- vitunguu - meno 3;
- coriander - kundi 1;
- parsley - kundi 1;
- basil - ¼ ya boriti;
- paprika - 1 tbsp. kijiko;
- ukxosuneli, salama, zira, coriander, nutmeg;
- pilipili - mbaazi 10;
- Lavra - 2 karatasi;
- chumvi.
Maandalizi
Osha nyama na kukata vipande kwa namba mbili, saga mafuta ndani ya cubes na uingie kwenye sufuria yenye nene ya chini. Baada ya kunyesha, chagua cracker, na katika sufuria kuweka nyama kwa kaanga, baada ya dakika tano, na kuiongezea katika robo ya pembe tatu za pete. Na baadaye, ongeza karoti zilizokatwa kwenye vipande na uendelee kuchochea kwa dakika 5. Kisha jipeni katika sufuria 300 ml
Nyanya tatu na chembe iliyoondolewa hupuka vizuri sana na kumwaga kondoo na mboga, na baada ya robo ya saa, ambatanisha pilipili tamu iliyokatwa. Baada ya kushawishi kwa dakika nyingine 10, panda viazi kwa nusu na kumwaga maji ya moto. Baada ya kusubiri angalau dakika 40, weka vitunguu vilivyobaki, ukikatwa kwenye pete za nusu, pilipili nzima na nyanya kubwa za kukata, na nusu saa, uimimishe viungo na chumvi. Usiupe vidole vyema sana, uziweke kwenye shulyamu na uzima joto.