Nyama "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - sahani ya asili ya ajabu kwa meza ya chakula cha familia. Kwa kusema, hii ni kipande cha mchumba wa nyama ya nyama, iliyooka katika unga na uyoga. Safu ina hadithi. Baadhi ya makosa wanaamini kuwa sahani ni asili ya mji mkuu wa New Zealand - Wellington. Kwa kweli, kichocheo cha nyama "Wellington" kilichopangwa na mkuu wa kamanda maarufu wa Kiingereza Arthur Wellesley Wellington kama toleo la Kiingereza la sahani ya jadi ya Kifaransa - "fillet katika mtihani." Jina lilianzishwa kwa heshima ya ushindi mkubwa wa askari wa Uingereza wakiongozwa na Duke wa Wellington juu ya majeshi ya Napoleon Bonaparte katika vita vya Waterloo mnamo 1815.
Jinsi ya kupika nyama "Wellington"?
Kwa hiyo, tunafanya ng'ombe wa Wellington.
Viungo:
- Kilo cha 0.6-1 cha mchumba mzuri wa nyama ya ng'ombe (bora ya kipande vyote kilichopo kwenye vertebrae ya dorsa);
- gram 500 puff pastry (unaweza kununua tayari kufanywa katika maduka makubwa);
- Vitunguu 1-2;
- gramu ya uyoga 250-300;
- Jani 1-2 za mayai ya kuku kwa kulainisha unga;
- Vijiko viwili vya haradali Dijon haradali;
- pilipili nyeusi nyeusi;
- Vijiko 4-5 mafuta ya mboga kwa kukata (ni vizuri kutumia mafuta ya kahawa iliyohifadhiwa na kuchujwa mafuta baridi);
- chumvi.
Maandalizi:
Kwanza, vidokezo vichache vya kuchagua chaguo sahihi. Nyama inapaswa kuwa chilled (si waliohifadhiwa), kwa kawaida bure ya mishipa na, bila shaka, bora kutoka mnyama mdogo.
Nyama nzima ya salting na kumwaga pilipili safi kutoka pande zote sawasawa. Sasa kaanga kipande cha nyama kutoka pande zote katika sufuria yenye kukataa yenye joto kali kwa kivuli cha dhahabu-hudhurungi cha kupasuka. Kuchomoa lazima kuanzishwa kwa joto nzuri ya mafuta kwenye joto la juu. Kwa nini ni hivyo? Inapaswa kupata ukanda unaoweka muhuri wa nyama ndani. Ikiwa sufuria ya kukata haipatikani kutosha, joto wakati wa kukausha hautakuwa wa kutosha, juisi ya nyama itakuwa na wakati wa kuingia kwenye sufuria ya kukata.
Kuandaa uyoga
Baada ya kukataa, nyama hiyo inafunuliwa kidogo na imefunikwa pande zote na haradali ya Dijon. Hebu baridi kwa dakika 40 na baada ya kuifunga kipande kwenye filamu ya chakula, tunaondoa kwa saa moja kwenye jokofu. Kuandaa mchanganyiko wa uyoga-uyoga. Uyoga iliyooga na kavu na vitunguu vilivyochapwa vimeharibiwa (inawezekana katika kuchanganya, lakini kwa tofauti). Tunapunguza sufuria ndogo ya kaanga na vitunguu vya kaanga katika mafuta ya mboga. Sisi kuondoa vitunguu na spatula na kaanga uyoga pia mpaka dhahabu kahawia. Ya uyoga lazima kuenea unyevu ziada.
Unganisha
Baada ya muda maalum, tunaondoa nyama kutoka friji. Vipande vya karatasi vilivyoharibika vinafunua na kukatwa kwa nusu. Pinda kwenye usanidi uliotaka. Sisi kuweka karatasi ya unga katika karatasi ya kuoka mafuta. Tunaenea kwenye karatasi safu nyembamba ya mchanganyiko wa vitunguu ya mchanganyiko wa mchanganyiko wa 1/4 ili substrate iwe sehemu ya nyama. Weka nyama juu na kufunika na mchanganyiko wote wa vitunguu-uyoga. Funika juu na karatasi ya pili ya unga na ugeuke pande zote, ukate ziada. Sasa tunatengeneza unga na yai
Tukoka
Tunaweka sufuria katika tanuri ya preheated hadi 200ºC. Kupika kwa muda wa dakika 20, kisha kupunguza joto la nyuzi 170 ° na kuoka kwa dakika 20-30. Kuondoa kwa makini nyama yetu ya ng'ombe "Wellington" na uangalie kwa makini sahani ya kuhudumia na kukata vipande. Unaweza kupamba na matawi ya kijani na kutumika, kwa mfano, na bia giza "Guinness" au tangawizi ale. Bila shaka, divai ya mvinyo nyekundu au sherry kavu pia ni wazo nzuri.