Mara kwa mara, lasagna halisi ya kiitaliano ya Italiki imepikwa na mchuzi wa Béchamel, ingawa njia nyingine zinawezekana (lakini unataka mara moja kuvuta mashabiki wa mayonnaise: na megapool hii maarufu katika nchi yetu, bidhaa haipatikani kabisa).
Mchuzi wa kawaida
Kuna matoleo mawili kuu ya asili ya mchuzi wa Béchamel, unaweza dhahiri kusema kwamba uliunganishwa wakati wa utawala wa Louis XIV huko Versailles. Inaelezea vyakula vya juu vya Ulaya. Kwa sasa, kuna tofauti nyingi za mchuzi wa Béchamel pamoja na kuongezea viungo mbalimbali vinavyounda aina nyingi za ladha.
Sauce "Béchamel" imeandaliwa kwa misingi ya maziwa (au cream). Pia ni pamoja na baadhi ya viungo vya kavu, unga wa ngano na mafuta (kinachojulikana kama "ro" (roux, fr.) Mchanganyiko kwa namna ya siagi au mafuta ya wanyama yaliyojaa, kuku au nguruwe). Mchuzi wa Béchamel unaweza kuwa msingi wa sahani nyingine, sahani nyingi za Ulaya, ikiwa ni pamoja na lasagna, zimeandaliwa na hiyo.
Ikumbukwe kwamba kuandaa mchuzi wa Béchamel kwa lasagna sio kazi rahisi, lakini inahitaji tahadhari na juhudi. Fuata mapishi yetu na kila kitu kitatoka vizuri.
Mapishi ya mchuzi wa Béchamel wa lasagna
Viungo:
- Maziwa yaliyomo katikati ya mafuta ya ng'ombe - 200-250 ml (unaweza kutumia mchanganyiko wa maziwa na mchuzi mkubwa wa kuku katika uwiano wa 1: 1);
- siagi ya asili - 20 g;
- unga wa ngano high-grade - 1 - 2 tbsp. vijiko;
- chumvi.
Maandalizi
Tutayeyusha siagi kwenye sufuria na kwa hatua kwa hatua tutafua unga uliopandwa kabla, na kuchochea daima. Wakati mchanganyiko unapopata hue ya dhahabu ya kupendeza, chagua pembejeo kidogo ya maziwa (au mchanganyiko wa maziwa na mchuzi). Unaweza kufanya vinginevyo: kwanza kuokoa unga katika sufuria kavu na rangi ya kupendeza cream, kuchochea na spatula, na kisha kuongeza siagi, koroga na kuongeza maziwa.
Tunaleta mchuzi kwa chemsha isiyoonekana inayoonekana, ikichochea daima. Mchanga mwepesi na uliohifadhiwa na manukato (kwa kawaida ni udongo wa ardhi na ardhi ya pilipili nyeusi au nyeupe). Warm kwa muda wa dakika 3-5. Ni vyema zaidi kuweka sufuria ya sufuria kwenye umwagaji wa maji na kunyakua mchuzi kwa muda wa dakika 15-20.
Kisha unaweza kuboresha na kurekebisha mchuzi, na kuongeza viungo vingine (kwa mfano, vijiko 1-2 vya vermouth au cognac - ladha itakuwa iliyosafishwa sana).
A variant ya lasagna kupikia "Bolognese" na "Beshamel" mchuzi inawezekana.
Katika kesi hii, tunaendelea kama ifuatavyo: tunaandaa tofauti mchuzi wa Béchamel (kulingana na mapishi yaliyotolewa hapo juu) na mchuzi wa nyama "Bolognese" tofauti.
Mchuzi wa Bolognese
Viungo:
- nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe (1: 1) ya kati au ya kusaga - 600-800 g;
- vitunguu - pcs 1-2.;
- nyanya mnene nyekundu - 300-400 g;
- vitunguu - 2 karafuu;
- pilipili nyekundu.
Maandalizi
Fry kitunguu kilichokatwa hadi hue ya dhahabu, kisha kuongeza nyama ya nyama ya nguruwe na kaanga kwa muda wa dakika 8-12, ikichochea. Kisha kuongeza nyanya zilizokatwa na blanch kwa wiani uliotaka. Msimu na vitunguu kilichokatwa na pilipili nyekundu iliyokatwa.
Katika fomu ya greased sisi kueneza karatasi ya lasagna. Mchuzi wa nyama "Bolognese" huweka karatasi ya unga kwa lasagna. Juu na mchuzi wa maji "Beshamel." Kujaza haipaswi kuwa kioevu, kwa kawaida ricotta imeongezwa. Kurudia tabaka. Safu ya juu ni sahani ya unga. Mimina mchuzi "Béchamel" na kuoka katika tanuri kwa dakika 30.
Tayari kwa lasagne iliyochafuwa na greenery iliyovunjika ya basil na parmesan iliyokatwa. Kidogo baridi, kata kwa sehemu, kuweka kwenye sahani na kuhudumia meza.
Kwa lasagna kama hiyo unaweza kutumika kwa divai nyekundu ya mvinyo.