Sawa fulani ni khash - moja ya sahani za kale zaidi, maarufu sana na sasa karibu karibu na watu wote wa Caucasus na Transcaucasia. Ina sifa za kupambana na hangover. Hashi ya sasa ni kioevu, cha moto, na tajiri ya supu ya nyama iliyotengenezwa kwa miguu ya nyama ya nyama, wakati mwingine pamoja na kuongeza ya kovu. Mapishi kwa ajili ya kupikia khash na matumizi ya sio tu miguu na kavu, lakini pia nyama kutoka vichwa pia inajulikana. Katika Azerbaijan na Iran, supu imeandaliwa kama kondoo ya kondoo, kichocheo sio tofauti kabisa; inayoitwa supu ya kaalle-pacha au kallya-pache. Kwa njia fulani, khash inafanana na chupa ya supu ya Kipolishi, katika maandalizi ambayo wakati mwingine nguruwe hutumiwa.
Kuhusu baadhi ya udanganyifu
Kuna maoni kwamba Khash haipendi mambo matatu: kognac (tu vodka hutumiwa chini ya khash), wanawake (kwa sababu hawapaswi kula vitunguu asubuhi) na toasts ndefu (inakubaliwa tu kuwa na hashi katika fomu ya moto). Kwa mujibu wa wananchi fulani, maandalizi na matumizi ya sahani hii ilikuwa ya ibada ya awali.
Kuhusu teknolojia ya sahani
Jinsi ya kupika khash? Miguu ya nyama ya ng'ombe humwa moto moto wazi, kusafishwa kwa makini, kupigwa kwa kisu na kuosha na maji baridi. Kisha, hupunjwa na kuingizwa kwenye maji baridi kwa siku. Kila masaa 2-3 maji yanahitaji kubadilishwa. Katika Armenia, miguu tayari imewekwa kwa masaa 10-12 katika mkondo safi wa mlima baridi - njia ya jadi ya ajabu, sivyo? Kisha kupika chini ya joto kwa angalau saa 6-8. Siofaa (ingawa inaruhusiwa) kumwaga maji katika mchakato wa kuchemsha badala ya maji ya moto, bila shaka, kwa namna ya maji ya moto. Ncha ya nyama ya ng'ombe, iliyopigwa kwa makini na kuosha, imwaga maji ya baridi katika sufuria tofauti na kupika hadi kutoweka kwa harufu maalum. Ni bora kubadilisha maji mara kadhaa (mara 3-4) baada ya kuchemsha na kuchemsha kwa dakika 15-20. Brew mpaka laini. Siri iliyohifadhiwa tayari huosha na kukatwa kwenye vipande vidogo vidogo, vilivyoongezwa kwa miguu iliyo karibu tayari na kupikwa hadi tayari kwa jani la lauri, pilipili, kamba, mizizi ya parsley na vitunguu. Mwishoni, khash ni chumvi.
Matumizi
Kijadi, khash hulawa asubuhi ya mapema, kwa ajili ya kifungua kinywa au kabla ya kifungua kinywa. Kwanza weka vitunguu kilichokatwa vizuri katika bakuli, fanya hasira na ueneze kwa kiasi kikubwa cha wiki zilizovunjika (coriander, parsley, celery, tarragon, lyubovok, basil). Kwa khash ya sukari ya Kiarmenia kawaida hutumikia radish iliyokatwa, lavash na matawi ya wiki tofauti. Wakati mwingine mkate wa pita huvunjika moja kwa moja kwenye sahani. Katika Azerbaijan na Ossetia, khash inaweza kutumiwa bila radish na hata bila ya kijani. Wale ambao hawataki (au hawawezi) kutumia vitunguu asubuhi wanaweza kulainisha harufu iliyo na maji ya limao.
Hash kutoka kwa nyama ya nyama
Kwa hiyo, tunakupa nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe kutoka Armenia.
- Miguu ya nyama ya ng'ombe - kuhusu kilo 1.5;
- takriban 500-600 g ya scar (yaani, tumbo);
- vitunguu-kulawa;
- kijani (parsley, coriander, basil, tarragon);
- 1-2 radishes;
- mafuta ya mboga kidogo kwa ajili ya kuvaa radish;
- lavash.
Maandalizi
Je, ni usahihi gani kuandaa hash? Tunatayarisha hash, kama ilivyoelezwa hapo juu. Kwa mara kwa mara, uondoe kwa makini povu na mafuta. Viungo na vitunguu huongeza dakika 10 hadi mwisho wa mchakato wa kupikia. Vitunguu na jani la bay, bila shaka, hutupwa mbali. Chumvi huongezwa mwishoni mwa mwisho. Kichwa kinapaswa kusafishwa kwa uangalifu na kuchafuliwa. Homa imekamilika inaweza kuzingatiwa wakati nyama inapoanza kutengana kwa urahisi na mifupa. Haiwezi kuwa na sufuria ya kumwagilia katika supu kiasi fulani cha mafuta yaliyoondolewa hapo awali. Tunatumia hash sana sana - kwa fomu hii ni ladha zaidi. Radish ni bora kuandika kabla, na kabla ya kutumika, ni muhimu kujaza kwa mafuta ya alizeti au mafuta. Unaweza kumtumikia vitunguu kilichokatwa, kilichopuliwa na mchuzi. Pia, vodka nzuri au Chachi itaenda vizuri.