Bidhaa zenye gluten

Sasa mara nyingi tunasikia neno "gluten-bure", "haina gluten." Na masikio yake yaliyovuka - inaonekana daima kwenye maandiko ya bidhaa. Hebu tuone ni nini gluten, ni hatari gani, na ni bidhaa gani zinazo.

Gluten - habari fupi

Gluten (gluten) ni protini ya mboga, ambayo hupatikana katika mbegu za nafaka.

Je, ni gluten hatari gani?

Gluten inaweza kusababisha uvumilivu na ugonjwa wa chakula kwa watu wengine. Kushikamana na magonjwa ya gluten - celiac - huelezwa, mara nyingi, na dalili zifuatazo:

• maumivu ya mara kwa mara ya tumbo;
• kupuuza;
• kuhara au kuvimbiwa, au mbadala;
• kichefuchefu;
• kupoteza uzito usiojulikana;
• kwa watoto - nyuma kwa maendeleo.

Lakini kunaweza kuwa na maonyesho mengine yasiyotambulika ambayo hayaonekani kuwa na kitu kingine na ugonjwa huu. Ukweli ni kwamba ugonjwa wa Celiac ni ugonjwa wa autoimmune, i.e. gluten, kuingia ndani, huanza mchakato wa kushambulia mwili wa binadamu na mfumo wake wa kinga. Matokeo yake, ikiwa kuna uvumilivu kwa gluten, kuna kuvimba kwa tumbo mdogo na kunyonya kwa virutubisho huvunjika. Utaratibu huu wa uharibifu unaendelea mpaka gluten inachaacha kuanguka na chakula au kunywa. Matibabu tu ya kutokuvumilia kwa gluten ni kukataa kamili ya bidhaa zilizomo.

Je, vyakula ni gluten?

Gluten kimsingi hupatikana katika nafaka, na bidhaa za usindikaji wao. Ina:

• mkate, bidhaa za mkate, vyakula vya unga;
• macaroni;
• shayiri;
• oats;
• ngano;
• rye;
• nafaka na nafaka za nafaka ( oatmeal , ngano, shayiri, shayiri, oat na mazao mengine ya oat).

Gluten pia mara nyingi huongezwa kwa bidhaa mbalimbali kama thickening, na kifaa cha nyongeza. Gluten hiyo inaitwa "siri". Bidhaa zilizo na "siri" gluten:

• sausages, bidhaa nusu ya kumaliza kutoka nyama;
• bidhaa zote za kumaliza nusu zimehifadhiwa katika mikate ya mkate au kwa kuongeza mkate;
• samaki, nyama ya makopo;
• mayonnaise;
• mara nyingi, ketchup, nyanya ya nyanya;
• supu za mchuzi na supu za papo;
• vijiti vya kaa.

Gluten pia mara nyingi hufichwa chini ya barua E:

• E 106b;
• E 150;
• E 150a;
• E 150b;
• E 150c;
• E 150d;
• E 160;
• E 411;
• E 471;
• E 636;
• E 637;
• E 953;
• E 965.

Inatokea kwamba pamoja na kutokuwepo kwa gluten, kuna uvumilivu wa lactose. Bidhaa zenye gluten na lactose:

• jibini;
• magurudumu;
• mashambulizi;
• baadhi ya jibini.