Jina moja "Vienna Schnitzel", linazungumzia juu ya mali yake ya Viennese, vyakula vya Austria vilivyotumika zaidi. Kama kanuni, ukubwa wa schnitzel hii huzidi ukubwa wa sahani yenyewe, lakini, pamoja na hili, huliwa kwa urahisi na bila mabaki. Schnitzel hii katika Viennese imeandaliwa kutoka kwa veal, imepigwa vizuri na ikapatikana katika yai na mikate ya mkate. Pia moja ya vipengele vya maandalizi ya schnitzel ya Viennese ni kwamba inapaswa kuwa kaanga kwa kiasi kikubwa cha siagi au mafuta. Hii inachangia kukata kukamilika kwa nyama yenyewe, na ukanda wake hugeuka kwa kushangaza crispy.
Jinsi ya kupika Viennese schnitzel?
Ikiwa unaamua kupika sahani hii, basi unahitaji kukumbuka kwamba schnitzel tu ya veal inaweza kuitwa halisi. Bila shaka, unaweza kufanya kutoka kwa nyama yoyote - nyama ya nguruwe, kuku au kondoo, lakini haitakuwa schnitzel ya Viennese, lakini tu sahani imeandaliwa kama mapishi ya awali.
Viungo:
- vidole - 500 g;
- yai - vipande 2;
- siagi - 200 g;
- unga;
- makombo ya mkate;
- chumvi, pilipili.
Maandalizi
Ili kuandaa schnitzel, ni bora kuchagua spatula ya veal. Kata nyama kwenye nyuzi ndani ya vipande viwili vinavyofanana. Vizuri kupigwa na nyundo ya jikoni, kwa unene wa takribani 4-5 mm. Punguza vipande vya chumvi za nyama, pilipili, na kisha ufuke kwenye unga. Piga schnitzels katika yai iliyopigwa, na baada ya roll nzuri katika breadcrumbs. Weka schnitzels kwenye sahani na kuondoka kwa dakika 15-20 kwenye friji. Sungunyiza siagi kwenye sufuria ya kukausha na chini ya nene na kuweka schnitzels. Katika mchakato wa kukaranga, maji wakati wote kutoka kwa kijiko cha schnitzel na siagi. Kaanga kwa muda wa dakika 3-4 kila upande mpaka rangi ya dhahabu. Kabla ya kutumikia, mahali pa kitambaa cha karatasi ili uweke mafuta mengi. Vienna schnitzel ni bora kutumiwa na viazi kuchemsha au saladi ya mboga.
Schnitzel katika mikate ya tanuri
Viungo:
- Vikombe - kilo 1;
- mayai - vipande 4;
- paprika tamu - 1.5 tsp.
- mafuta ya mboga - 4 tbsp. vijiko;
- makombo ya mkate;
- chumvi, pilipili.
Maandalizi
Osha nyama na kukata vipande 4-5 vinavyofanana. Waamishe kwa kitambaa cha karatasi na kuwapiga kwa nyundo ya jikoni. Chumvi na pilipili. Acha schnitzel kwa dakika kadhaa kusimama kwenye jokofu. Poda paprika katika mafuta ya mboga na kuchanganya vizuri. Kuandaa sufuria mapema na kuifunika kwa karatasi maalum. Punguza mafuta kwa karatasi na siagi na paprika. Schnitzels hugeuka kuzama ndani ya mayai yaliyopigwa, halafu huingia kwenye mikate ya mkate. Weka schnitzels kwenye tray ya kupikia na mafuta vizuri pande zote mbili na siagi na paprika. Usitangulie tanuri kabla ya kuoka. Bika kwa dakika 25 kwa joto la nyuzi 180-200.
Schnitzel ya Austria na jibini
Kuna mapishi kadhaa ya sausage ya nyama, ambayo haingiliani na kitabu chako cha kupikia. Tutakuambia juu ya jinsi ya ladha kupika nyama ya nyama ya schnitzel.
Viungo:
- kijiko cha kuku - 700 g;
- vitunguu - 3 karafuu;
- jibini - 150 g;
- mayai - vipande 2;
- haradali;
- mafuta ya mboga;
- chumvi, pilipili.
Maandalizi
Kwa kupikia, chukua medallions ya kuku. Kuwapiga nyama vizuri. Chumvi, pilipili na mafuta yenye haradali. Jibini ya jibini kwenye grater kubwa na kuchanganya na vitunguu vilivyomwa na mikate. Schnitzels ya kuku huchanga mbadala kwanza katika mayai yaliyopigwa na chumvi, kisha katika jibini yenye mikate ya mkate. Katika mchakato wa mikate, itapunguza schnitzels vizuri dhidi ya sahani ili kuifanya vizuri zaidi iwezekanavyo. Fry nyama kwa dakika 1 kutoka kila upande katika sufuria ya kukata moto iliyojaa mafuta. Kisha kuweka schnitzels kwenye tray ya kuoka iliyofunika karatasi na kuoka kwa muda wa dakika 10 kwa joto la digrii 200.