Mara nyingi sana katika safu "muundo", na vyakula vingi, tunaweza kuona kanuni ndogo ya habari Е202. Kwa watu wasiokuwa na ujinga, na pia kwa wale ambao hawajali nini cha kula, tutafungua "siri" ya E202 - ni uchafu wa potasiamu. Inapatikana kwa mmenyuko wa hidroksidi ya potasiamu na asidi ya sorbic. Kwa mara ya kwanza, asidi hii, pamoja na baadhi ya chumvi (sorbates) ilipatikana mwaka wa 1859 kutoka juisi ya Sorbus aucuparia mlima ash, (hivyo jina la kiwanja). Mnamo mwaka wa 1939, iligundua kwamba misombo iliyopatikana ina mali ya antimicrobial na antifungal. Tangu miaka ya 1950, asidi ya sorbic na sorbates ya sodiamu na potasiamu zimetumiwa katika sekta ya chakula kama vihifadhi - misombo ambayo hairuhusu bakteria na vimelea tofauti vingi kuongezeka katika bidhaa, ambayo huongeza maisha ya rafu ya mwisho.
Mali na matumizi ya E202
Sorbate ya potassiamu ni kioo nyeupe nyeupe na baada ya uchungu kidogo, harufu. Ni urahisi mumunyifu katika maji, duni katika ethanol. Preservative E202 hutumiwa sana katika sekta. Inatumika:
- kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa za sausage;
- wakati wa kuhifadhi mboga na bidhaa za usindikaji (nyanya purees, pastas, caviar kutoka mboga);
- katika mchakato wa kutengeneza mbolea za matunda na berry, mabwawa, kuoka;
- katika uzalishaji wa matunda kavu , e202 ya kihifadhi pia hutumiwa;
- kwa ajili ya kufanya jibini, siagi na kuenea;
- ili kupanua maisha ya rafu ya kuoka kwa chunky;
- kwa ajili ya uzalishaji wa vin nyingi (hasa vin za kavu);
- kwa ajili ya uzalishaji wa vinywaji laini;
- katika vipodozi.
Pia mara nyingi hutumiwa katika mchanganyiko na vihifadhi vingine kupunguza idadi yao (E202-sodium benzoate, kwa mfano), kwa kuwa E202 ni analogi salama. Sorbate ya potassiamu inaruhusiwa katika nchi nyingi za ulimwengu - USA, Canada, nchi za Umoja wa Ulaya, Urusi.
Je, kihifadhi E202 kinadhuru?
Licha ya matumizi ya zaidi ya karne ya karne, E202 ya kihifadhi, wakati huo, hakuna athari mbaya za dutu hii kwenye mwili wa mwanadamu. Uzoefu ni athari ya nadharia isiyo ya kawaida. Ingawa baadhi ya wanasayansi wanakusudia hitimisho kwamba matumizi ya kihifadhi chochote inaweza kuharibu mwili wetu, kwa sababu inaweza kuharibu kazi yake kwenye kiwango cha seli. Na ingawa sorbate ya potasiamu haina mali yoyote ya kuthibitisha oncogenic au mutagenic ili kudhibiti madhara iwezekanavyo, kipimo cha kihifadhi E202 katika chakula kinasimamiwa na mikataba ya kimataifa. Kwa wastani, maudhui ya sorbate ya potassiamu inachukuliwa kuwa 0.02-0.2% ya uzito wa bidhaa ya kumaliza.