Pate ya ini ya ini

Pate kutoka kwa ini ya ini si lazima iwe mafuta kama foie gras. Mtazamaji kutoka kwenye goose ya ini nzuri ni ladha na afya, na sio vigumu kupika kuliko pate ya kawaida ya kuku .

Kichocheo cha ini ya goose huweka

Viungo:

• mafuta ya mafuta - 85 g;
• vitunguu - 1 pc.;
• ini ya ini - pc 1;
• mimea ya Provencal kavu - 1/4 tsp.
• vitunguu - 1 karafuu;
• chumvi, pilipili - 1/4 tsp.
• kognac - kijiko 1.

Maandalizi

Mafuta ya goose yanayeyuka kwenye sufuria ya kukausha na yenye kavu na kaanga kwenye vitunguu vyema vyema kwa sekunde 30. Baada ya hayo, ongeza ini ya goose, mimea iliyosaushwa ya Provencal, vitunguu, chumvi na pilipili kwa vitunguu kidogo. Endelea kupika kwa dakika nyingine 1.5-2, kuchochea daima yaliyomo ya sufuria.

Koroa kukaanga na ini ya vitunguu ndani ya blender na kuongeza kognac. Tunageuka ini katika kuweka na kuiweka kwenye mold. Kabla ya kutumikia, pate ya goose inapaswa kusimama kwenye jokofu kwa muda wa masaa 2.

Pate ya giblets ya goose

Viungo:

• giblets ya goose (moyo, ini, tumbo) - 100 g;
• shallots - vipande 3;
• vitunguu - 2 karafuu;
• Butter - 3 tbsp. vijiko;
• mizeituni - wachache;
• nyanya puree - 1 tbsp. kijiko;
• chumvi, pilipili, kavu pilipili - kulahia.

Maandalizi

Katika sufuria ya kukata, suya kijiko cha siagi. Vitunguu na vitunguu vyema vilivyokatwa na kukaanga hadi uwazi. Sisi suuza ya offal na takriban kukata hiyo. Sisi kuweka giblets juu ya sufuria kukata na kuongeza moja zaidi ya kijiko cha mafuta. Mara giblets ya goose ni kukaanga mpaka tayari, zinaweza kuwekwa kwenye bakuli la blender, pamoja na wachache wa mizeituni, mabaki ya mafuta, puree ya nyanya na viungo. Piga pate mpaka laini na uache baridi kwenye friji.

Kichocheo cha pate ya goose kutoka kwenye ini

Viungo:

• ini ya ini - 225 g;
• siagi - 225 g;
• Armagnac - 2 tbsp. vijiko;
• poda ya haradali - 2 tsp.
• thyme safi - kijiko 1;
• vitunguu - 2 karafuu;
• chumvi, pilipili - kula.

Maandalizi

Weka kipande cha siagi kwenye sufuria ya kukata na kaanga ini ya goose juu kwa muda wa dakika 5. Sisi kuweka ini kupikwa katika blender.

Kwa sufuria hiyo ya kukata tamaa sisi kuweka karibu gramu 150 ya siagi na kuyeyuka. Jaza mafuta kwenye blender kwenye ini. Tunaongezea pate ya baadaye kwa silaha, poda ya haradali, vitunguu na thyme iliyokatwa. Shake pate katika blender kwa muda wa dakika 10. Sisi kueneza pate juu ya 2 molds. Punga maji gramu 50 yaliyobaki, na uiminishe kutoka kwenye jembe kutoka hapo juu (filamu sawa ya mafuta haitaruhusu uso wa paste kuwa wa anga, na pia kuweka bidhaa kwa muda mrefu.). Acha pate katika jokofu hadi kilichopozwa kabisa.

Pate ya kibinafsi kutoka kwa ini ya ini na machungwa

Viungo:

• siagi - 175 g + 55 g;
• ini ya ini - 450 g;
• shallot vitunguu - vipande 2;
• vitunguu - 2 karafuu;
• juisi ya machungwa - 2 tsp.
• rangi ya machungwa - 1 tbsp. kijiko;
• chumvi, pilipili;
• liqueur ya machungwa.

Maandalizi

Kabla ya kupika pate ya goose, ini ya goose yenyewe inapaswa kusafiwa vizuri na kushoto kwenye kitambaa cha karatasi. Katika sufuria ya kukata, suuza 15 g ya siagi na kaanga kwanza nusu ya kwanza ya ini nzima, na kisha tu ya pili. Wakati wa kupika wa kundi moja haipaswi kuzidi dakika 4-5, hivyo kwamba ini bado ni nyekundu kidogo ndani. Sisi kuweka ini kaanga katika blender.

Nyunyiza mwingine 15 g ya siagi na kaanga juu ya vitunguu iliyokatwa na vitunguu. Ongeza juisi ya machungwa na jitihada kwa msaidizi na uendelee kupika mpaka vitunguu ni laini. Ongeza pombe, chumvi na pilipili kwenye sufuria. Jaza yaliyomo ya sufuria ya kukata kwenye blender na kutuma mabaki ya mafuta huko. Kuwapiga pate mpaka laini.