Shashlik awali ni sahani ya jadi ya watu wasiohamaji wa Eurasia, lakini inaweza kuhakikishiwa kwa uaminifu kuwa kupikia nyama kwa mate juu ya moto wazi ni mojawapo ya mbinu za zamani zaidi ya watu wote wa Dunia, ambayo iliundwa katika nyakati za awali.
Kutoka sahani nyingine zinazofanana shish kebab hutofautiana kwanza kabisa kwa kukatwa kwa nyama ndogo. Inachukua muda mdogo sana na kuni kupika nyama kuliko kama nyama ilipikwa vipande vipande au kama mzoga wote uliofurahishwa. Kwa kuongeza, kama sheria, kabla ya kuandaa nyama ya kebab ya maziwa kabla ya marinated, ambayo, kwa namna fulani, inabadilisha mtindo wake, huamua ladha na harufu ya sahani iliyoandaliwa.
Kwa mujibu wa wazo kuu, kebab ya shish imeandaliwa kutoka kwa mutton , hata hivyo katika eneo la baada ya Soviet mila ya kupika nyama kwenye skewers imekuwa maarufu sana kwa kuwa imechukuliwa, na ndiyo sababu mara nyingi hupikwa kebab ya shishi kutoka nyama ya nguruwe na nyama ya nyama.
Chagua nyama ya shaba isiyo safi isiyo na maji bila mifupa (upepo, shingo, makali nene au sehemu nyingine ambapo nyama ni laini na laini). Ni muhimu kwamba mnyama alikuwa mdogo, rangi ya filamu na mishipa ya mafuta yanapaswa kuwa nyeupe, si ya njano.
Jinsi ya kupika kebab shish kutoka nyama ya nyama?
Nyama, kata ndani ya chunks kwa shish kebab, marinade kwa saa angalau 2, lakini si zaidi ya siku 3 kwenye jokofu kwenye chombo kilichofungwa. Marinade yenye ukali zaidi, nyama ndogo hukatwa, kwa kasi itakuwa marinated, wakati wa kutosha wa kutosha ni saa 4-8. Marinades kwa shish kebab kutoka nyama inaweza kuwa tofauti sana: kwa misingi ya divai, mzabibu wa matunda ya asili, au bia, kulingana na juisi safi na mboga za mboga, kulingana na bidhaa za maziwa yenye mbolea. Kawaida, viungo mbalimbali, matunda yaliyokatwa, wiki yenye kunukia na vitunguu huongezwa kwa marinade. Baadhi ya kuongeza vitunguu, lakini nyama hiyo inachukua ladha na harufu maalum, ambayo haipendi na kila mtu, hivyo ni bora si kufanya hivyo. Mafuta na mawakala mengine ya ladha katika marinade, haipaswi kuwa nyingi, wanapaswa tu kuimarisha na kurekebisha ladha ya nyama kidogo, na kutoa ladha mpya.
Mapishi ya kupikia kebab shish kutoka nyama ya nyama
Jinsi ya Fry shba kebabs inajulikana kwa kila mtu: ama juu ya mkaa karibu na moto (conifers ni kutengwa) kwenye brazier au msimu wa muda mfupi, au keb shish kwenye balcony au jikoni.
Nzuri ya shish kebab kutoka kwa nyama ya nyama iliyofanywa katika kefir - mapishi
Viungo:
- nyama nyama - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- mbolea kavu (tayari-mix curry au hops-suneli, au sawa);
- vitunguu - vipande 3-5;
- wiki safi, ukiondoa luchok;
- chumvi.
Maandalizi
Sisi hufanya marinade: katika kefir tunaongeza viungo, vitunguu kilichokatwa na wiki zilizochongwa, chumvi kidogo na kuchanganya. Nyama, kata vipande vipande, uingie kwenye chombo na uifunge. Katika hali ya maandamano, unaweza kusafirisha nyama kwenye chombo cha plastiki au kwenye mfuko wa plastiki (katika kesi hii, mfuko au chombo haipaswi kuwa jua wazi na kwa ujumla, joto). Baada ya muda, angalau masaa 2, kuondoa nyama kutoka marinade na kuondoa vitunguu kutoka kwenye vipande vya nyama (
Fry hadi tayari, mara kwa mara ugeuze skewers ili nyama iangawe sawasawa. Wakati mwingine unahitaji kuinyunyiza nyama na maji au bia.
Tunatumia kebab shish na mimea, na mbaazi ya kijani au chickpeas ya kuchemsha, na sahani za spicy, na mboga za matunda. Bila shaka, ni vizuri kutumikia barbeque, katika kesi hii meza nyekundu au nyekundu, au bia, ya vinywaji vya laini, juisi za matunda ya asili, diluted na maji kwa uwiano wa 1: 1, ni sahihi.