Moja ya mazao ya mboga ya kwanza ambayo binadamu amejua ni kabichi: katika mkoa wa Mediterania ulikua mrefu kabla ya zama zetu. Kisha, mboga hii ilitambuliwa katika nchi nyingine za Ulaya, na tayari katika Zama za Kati zikawa kiungo muhimu cha vyakula vya kitaifa vingi: Kijerumani, Kifaransa, Kirusi, Kipolishi, nk. Kutoka supu za kabichi zilipikwa, walifanya garnishes, kutumika kama kujaza kwa pies. Tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa sauerkraut, kama sio tu tu ya kitamu, lakini pia bidhaa muhimu sana.
Mali muhimu na kalori maudhui ya sauerkraut
Chakula cha mboga hii kina mengi ya vitamini C - 30 mg katika g g 100. Aidha, katika sauerkraut iko katika fomu ya kufungwa, na kwa hiyo haogopi madhara ya mafuta, kinyume na asidi ya ascorbic ya bure, iliyo karibu kabisa na joto. Kwa hiyo, kabichi hiyo inaweza kuvuliwa salama, kuchemsha, iliongezwa kwenye supu za moto.
Vitamini mwingine muhimu katika kabichi ni vitamini U, au kipengele cha antiulcer ambacho kinafanikiwa kutibu gastritis, kidonda cha tumbo na kidonda cha duodenal, na pia ina mali ya antihistamine, kuwezesha udhihirisho wa aina mbalimbali za mifugo ya chakula.
Aidha, kwa mujibu wa uchunguzi wa wataalam wa Kituo cha Utafiti cha Wizara ya Kilimo nchini Finland, katika mchakato wa sauerkraut, misombo ambayo ina shughuli za antitumor dhidi ya aina hizo za kansa kama matiti, mapafu, ini, fomu ya kansa ya matumbo.
Pia sauerkraut ni muhimu wakati wa chakula kwa lengo la kupunguza uzito, kwa sababu ni bidhaa ya chini sana ya calorie: kalenda 20-25 kwa gramu 100 za sauerkraut.
Kwa njia, pamoja na njia ya jadi ya kuchunguza: wakati mboga hii imepigwa, ikibadilishwa na chumvi na kuweka chini ya ukandamizaji, kuna kichocheo cha kabichi na beetroot: sauerkraut inayoitwa "kusini". Ili kuifanya, kichwa kinachokatwa vipande 4-6 na vikichanganywa pamoja na vipande vingi vya beet safi, viungo na chumvi kwenye chombo, ukandamizaji hutumiwa kutoka juu. Kutumikia, kununuliwa vizuri na iliyo na mafuta ya mboga. Maudhui ya caloriki ya kabichi yenye beetroot ni karibu kilogramu 30.
Kaloriki maudhui ya sauerkraut sahani
Pengine, moja ya sahani maarufu zaidi ambayo heroine ya makala ni kiungo cha kuongoza ni supu - supu ya jadi ya Kirusi. Wanapika nyama, uyoga, samaki au mchuzi wa mboga, ambapo mboga hutolewa kwa tayari, na kisha hupoteza mpaka wawe na ladha ya ladha na ladha. Utungaji wa supu unaweza kutofautiana kulingana na eneo la maandalizi: katika mikoa ya katikati ya Urusi nyama kuu ya kuandaa ilikuwa brisket ya nyama, katika mikoa ya kusini, nyama ya nguruwe ilikuwa mara nyingi kutumika kwa lengo hili. Matoleo ya Orthodox pia yalileta marekebisho yao, wakati matumizi ya sahani ya nyama ni marufuku, pamoja na upatikanaji wa bidhaa muhimu, na ustawi wa kifedha wa wale waliowaandaa.
Kwa mfano, supu "matajiri" au "kamili", iliyojumuisha:
- sehemu ya mboga - kwa kawaida yenye sauerkraut;
- nyama - mara nyingi aina kadhaa, kwa mfano: brisket nyama, nyama, kuku;
- uyoga - kavu, safi au chumvi, mara nyingi walitumikia ceps;
- mizizi - karoti, mizizi ya parsley;
- vitunguu - vitunguu, celery, bizari, pilipili nyeusi, jani la bay.
Ilijazwa supu hiyo ya kabichi yenye ukarimu maalum unao na cream ya sour na cream nyeusi iliyochanganywa katika uwiano wa 4: 1. Ni wazi kwamba sahani hiyo inaweza kumudu watu matajiri tu, na hata tu kwa kutokuwepo kwa posts za kidini.
Toleo la kiuchumi la bakuli hili lilikuwa supu ya kabichi ya "tupu", iliyojumuisha tu sauerkraut, vitunguu, karoti na mizizi ya parsley. Ni wazi kwamba kalori pia si ndogo: 15 -20 kcal kwa 100 g.
Supu nyingine ya kawaida kutoka sauerkraut - vinaigrette: saladi ya mboga, ambayo inajumuisha, pamoja na kabichi, beets ya kuchemsha, viazi na maharagwe , pamoja na matango ya machungwa. Wakati mwingine, badala ya maharagwe, mbegu za kijani huongezwa. Wanajaza mafuta ya mboga, siki. Maudhui ya kaloriki ya saladi hii kutoka sauerkraut ni kalori 115.
Bidhaa hii inaweza pia kutumika kama sahani ya kujitegemea: kwa hii, sauerkraut imechanganywa na mafuta yoyote ya mboga, kalori katika saladi hii itakuwa kidogo kidogo kuhusu kilocalories 50 kwa 100 g.