Gravelax ni sahani maalum ya Scandinavia, iliyoandaliwa kutoka sahani ya mbichi, vipande vyao vinavyotokana na chumvi, sukari, viungo na mimea, kwa kweli, ni samaki yenye rutuba yenye chumvi. Kawaida gravlavax hutumiwa kama vitafunio.
Jina linamaanisha halisi kutoka kwa Kiswidi kama "kaburi", "kuzikwa" au "kuzikwa" lax. Mapishi ya kisasa ya kuandaa gravlax hutokea njia ya Kale ya Scandinavia ya kuhifadhi na kuhifadhi saum, ambayo ilitumika wakati huo wakati friji za maji hazijawahi kupatikana. Samaki walichukuliwa chumvi na kuzikwa duniani (udongo). Safi hizo hazijulikani tu katika tamaduni za chakula cha Scandinavia, bali pia katika mila ya watu wengine wanaoishi katika eneo la bahari katika hali ya baridi.
Kichocheo cha kisasa cha gravlax kinajulikana na ukweli kwamba samaki haifai na haitazunguka kwa njia ya sauerkraut kulingana na njia ya jadi. Badala ya ardhi na udongo, kuvuta hutolewa na viungo na mimea.
Inaweza kusema kuwa gravlax ya kisasa ni saum ya chini ya chumvi ya marine kulingana na njia "kavu". Akuambia jinsi ya kuandaa gravlaks kutoka lax nyumbani kwa njia ya classic.
Kwa ajili ya maandalizi ya gravlax, huwezi kutumia sizi tu, lakini sahani ya pink , trout, samaki yoyote ya samaki na nyama nyekundu. Ni muhimu kwamba samaki ni "mwitu", na sio mzima kwenye mashamba ya aqua, angalau katika kesi hii unaweza kuwa na uhakika wa utangamano wa mazingira.
Recipe ya gravlax kutoka samaki
Viungo:
- sahani ya pink, trout (au saum nyingine yoyote) - kuhusu 800 g;
- chumvi kupikwa kubwa - kuhusu 2-3 tbsp. vijiko;
- sukari - 2-3 tsp.
- pilipili nyeusi - 1-2 tsp.
- kikabila - kikundi 1.
Maandalizi
Sisi husafisha samaki kutoka mizani, kuondoa gundi, gut na suuza na maji baridi na kavu na kitani. Unaweza samaki ya chumvi kwa njia mbili: mzoga mzima bila kichwa (hii ni muda mfupi) au katika vipande vilivyotengwa vilivyo na ngozi. Ikiwa unatumia sahani ya bahari, basi chumvi ni sawa na, ni bora kusafisha samaki ya mto kwa vipande vipande - ili kuepuka maambukizi na viumbe hatari. Ikiwa una samaki waliohifadhiwa, uliofanyika kwa joto chini -18 digrii C, kwa siku 3 huna wasiwasi. Kwa ujumla, jaribu kununua samaki katika bazaar kubwa, ambako kuna maabara ya mifugo na usafi ambayo huntafuta.
Changanya chumvi, sukari na pilipili nyeusi. Kwa mchanganyiko huu, tunatupa mzoga sana ndani na nje (au kumwaga vipande). Tunaweka kwenye matawi ya kondoo ya mzoga na kubeba samaki au vipande vyake katika filamu ya chakula au foil. Samaki zilizowekwa zimewekwa kwenye rafu ya jokofu (unaweza mahali pa mlango, kuna joto la kawaida tu). Samaki kwa namna ya vijiti vya mtu binafsi itakuwa tayari katika masaa 24, samaki wanapaswa kuwekwa kwa siku mbili (masaa 48 takriban).
Kwa msaada wa kisu, tunawaachilia samaki kutoka kwa mchanganyiko wa chumvi na kuitenga kwenye vipande. Gravel safi tayari ni nzuri sana asubuhi kwenye sandwich ya mkate wa Rye na siagi. Safi hii ni kiungo bora cha kufanya sakafa, vitafunio vile vinafaa kwa meza za Kiswidi, mapokezi mbalimbali na vyama. Kawaida gravlavks hutumiwa chini ya vinywaji vikali: aquavit, gin, vodka, vidka vya machungu na machungu. Unaweza pia kuitumikia na kwa bia, bila ukiondoa vin za mwanga.
Gravlax mara nyingi hutumiwa na michuzi, kwa mfano, haradali-haradali, lemon-auki au nyingine, sahani zilizoandaliwa na berries mbalimbali za kaskazini pia zitakuwa nzuri.
Katika chaguzi nyingine za kupikia, unaweza kubadilisha mapishi kuu ya kuandaa gravlax, yaani, kutumia viungo zaidi kwa ujumla (kuongeza pilipili nyekundu ya moto, mbegu iliyokatwa, anise, coriander, fennel, caraway, na wengine) kwenye mchanganyiko wa marinade ya chumvi.
Ikiwa gravlax yako imelazwa kwenye friji kwa muda mrefu (ambayo haiwezekani, kwa sababu ni kitamu sana), unaweza kuiweka (kwa vipande vipande, kwa haraka) kabla ya kutumia katika mchanganyiko wa divai kali na juisi ya limao.