Gluten - nzuri na mbaya

Gluten (kutoka Kilatini-gundi) ni mchanganyiko wa vitu, sehemu kuu ambazo ni protini za mboga - gliadin na glutenini (40-65%). Imejumuishwa katika nafaka:

• ngano;
• rye;
• oats;
• shayiri.

Wengi wa gluten hupatikana kwa ngano, angalau ya yote katika oats. Gluten, au kwa njia nyingine - gluten, ina jukumu muhimu katika mkate. Inatoa mtihani kwa uwiano wa elastic. inhibits kaboni dioksidi, iliyoundwa na fungi ya chachu, na hivyo inaruhusu mtihani kuongezeka.

Gluten iko katika chakula cha binadamu tangu wanadamu walianza kula nafaka. Hata hivyo, hivi karibuni, wanadamu wanaonekana kuwa wametangaza vita juu ya sehemu hii ya lishe. Ishara nyingi zaidi na nyingi zaidi "Mkate ni sumu" husikika, wafuasi zaidi na zaidi ni mlo wa gluten . Hebu tuone ikiwa gluten huzaa tu madhara, au pia kuna manufaa fulani kutoka kwa matumizi yake.

Je, ni gluten hatari gani?

Utukufu mbaya gluten umetoa ugonjwa huo kama ugonjwa wa celiac. Ugonjwa wa Celiac ni kukosa uwezo wa utumbo kunyonya gluten ya mimea ya nafaka. Yoyote, hata microscopic, kiasi chake husababisha wagonjwa kuvimba kwa tumbo mdogo, ambayo hudumu mpaka mwili uingie gluten. Ugonjwa wa Celiac sio tu mbaya katika yenyewe, lakini pia unaweza kusababisha matatizo makubwa kama hayo, kama vile:

• saratani ndogo ya tumbo;
• ugonjwa wa ugonjwa wa ulcerative;
• osteoporosis sekondari;
• upungufu;
• kwa watoto - nyuma kwa maendeleo.

Ugonjwa huu ni urithi katika asili na tiba tu kwa ajili yake ni chakula ambayo hujumuisha bidhaa zote zenye gluten. Mara nyingi ugonjwa wa Celiac unaonekana tayari katika utoto wa mwanzo (pamoja na kuanzishwa kwa chakula cha kwanza cha ziada kilicho na gluten), lakini kutokuwepo kwa dutu hii kunaweza kuonekana baadaye, tayari kwa watu wazima. Kwa watu wazima, ugonjwa wa celiac hujitokeza mara nyingi, kama matatizo mbalimbali ya utumbo.

Je gluten ni hatari?

Kwa wale wanaosumbuliwa na ugonjwa wa celiac , swali la hatari ya gluten haijalishi hata - kwao ni hatari ya mauti. Na kwa ajili ya watu wenye afya, mali ya madhara ya gluten yanaweza kuamua kwa maneno moja, alisema na mwanzilishi wa Pharmacology Paracelsus: "Kila kitu ni sumu, kila kitu ni dawa, wote kuamua kipimo."

Hebu tuone nini inaweza kuwa na madhara gluten. Kwa hivyo, ukitumia gluten kwa njia ya asili, kwa mfano katika nafaka, basi haitaleta madhara yoyote. Badala yake, gluten - ina vitamini B nyingi, protini ya mboga, uwepo wake katika mbegu za nafaka kwa njia nyingi huamua thamani yao ya lishe. Hata hivyo, gluten inapatikana kutoka ngano sasa imeongezwa karibu kila mahali - katika sausages, yoghurts, chokoleti, bila kutaja kuoka. Hivyo, kiasi cha gluten, kwa wastani, kinatumiwa na mwanadamu, ni kubwa zaidi kuliko kipimo ambacho tunaweza kupata kawaida kwa kula nafaka. Labda, hapa kuna uongo kuu. Baada ya yote, ziada ya vitu muhimu hataweza kusababisha matokeo mabaya.