Ganache ni cream nzuri ya chokoleti ya asili kutoka kwa vyakula vya Kifaransa, vinavyotumiwa kupamba mikate na aina mbalimbali za dessert, pamoja na tu kama mchuzi wa chokoleti. Leo tutakuambia jinsi ya kuifanya kutoka aina tofauti za chokoleti na utatoa mapishi ya kupikia ganache bila cream.
Chocolate cream ganache - mapishi
Viungo:
- Chocolate machungu - 110 g;
- cream katika maudhui ya mafuta ya 33-35% - 125 ml;
- siagi - 55 g;
- sukari ya unga - 55 g.
Maandalizi
Chokoleti yenye chochote kilichopambwa kwa fani na kisu na kilichowekwa kwenye bakuli la kufaa. Katika cream au sufuria mix mix cream na sukari unga na mahali kwenye joto kati. Joto mchanganyiko, kuchochea, karibu na kuchemsha, lakini usiruhusu kuchemsha. Ondoa baada ya chombo na cream nzuri kutoka kwenye moto na uwajaze kwa vipande vya chokoleti kwenye bakuli. Tunaondoka kwenye misa, bila kuchanganya, kwa dakika mbili au tatu, na kisha kuchochea sana kwa whisk. Sasa tunaongeza siagi ya laini, tunafikia uharibifu wake kamili katika cream, na kuendelea kuchochea whisk. Kulingana na kusudi gani utatumia cream ya ganache, unaweza kuitumia mara moja ya joto au kuifanya na kuiweka kwenye jokofu kwa saa kadhaa.
Kuchagua chokoleti cha uchungu kwa maandalizi ya ganache, tunazingatia kuwa asilimia zaidi ya maharagwe ya kakao ndani yake, denser ya ganache itaondoka.
Ganache kutoka kwa chocolate nyeupe chocolate - mapishi
Viungo:
- glasi ya nusu ya cream na maudhui ya mafuta ya 33-35%;
- Chokoleti nyeupe - 600 g.
Maandalizi
Mchakato wa kufanya ganache kutoka mastic chocolate nyeupe ni sawa na moja ilivyoelezwa hapo juu, isipokuwa kuwa haina sumu na sukari ya unga. Katika wengine, sisi pia saga chokoleti nyeupe na kuijaza na cream kabla ya kuchemsha. Baada ya dakika mbili, gurudisha wingi au whisk au blender iliyokuwa imefungwa mpaka vipande vya chokoleti ni sare na havivunjika kabisa. Sasa tunaficha ganache kwa kata ya filamu ya chakula ili ipatie kabisa kwa uso wake. Kwa hivyo, hakuna ukanda utaunda juu ya uso wa cream. Funika karatasi nyingine ya filamu tayari ni chombo na ganash na kuweka kwenye jokofu kwa usiku au angalau masaa saba.
Ganache bila kichocheo cha cream
Viungo:
- Chokoleti ya uchungu - 200 g;
- maziwa ya nazi - 175ml;
- sukari ya kahawia - 50 g.
Maandalizi
Katika kesi hii, badala ya cream, tutatumia maziwa ya nazi. Ikiwa unachagua wakati huo huo chocolate bila vipengele vya asili ya wanyama, basi ganashi hii ya mapishi kwa kujiamini inafaa kwa mboga na wale wanaozingatia kufunga.
Wakati wa kuandaa ganache, tengeneza chokoleti na kisu iwe nyembamba iwezekanavyo. Maziwa ya kokoni yametikiswa kwenye chupa, mimina ndani ya ladle na kufuteni sukari kahawia. Sisi kuweka chombo moto na joto joto kwa joto la digrii 90. Ondoa baada ya hiyo kwa chokoleti iliyochaguliwa, na baada ya dakika chache tukichanganya na spatula au whisk mpaka tamba za chokoleti zimevunjika kabisa.
Ganache kutoka kwa chokoleti ya maziwa - mapishi
Viungo:
- chocolate ya maziwa - 300 g;
- Cream maudhui ya 33-35% - 200 ml;
- kijiko cha siagi.
Maandalizi
Kiwango cha kupikia ganache kutoka chocolate ya maziwa ni tofauti kabisa na yale yaliyopita. Inahitajika
Ili kufanya ganache kama hiyo, chagua chokoleti ya maziwa na uiminaji moto kwa karibu kuchemsha cream. Baada ya dakika mbili, gurudisha molekuli mpaka vipande vya chokoleti vimefutwe kabisa na tunachanganya siagi.
Uzito wa ganache, ulioandaliwa kulingana na mapishi yoyote, unaweza kubadilishwa kwa kupunguza au kuongeza kiasi cha chokoleti au cream.