Kabla ya kupamba keki na mastic, lazima iwe tayari. Zaidi ya uso mzima wa bidhaa hiyo, ni muhimu kutumia cream ambayo inafaa kwa muundo, ambayo wakati huo huo itakuwa msingi bora kwa kitongoji na mipako ya sukari, na pia itaongeza uso wa keki na kuifanya kuwa fomu isiyo na maana.
Kama msingi wa mastic, unaweza kuandaa cream ya mafuta au cream ya ganache. Msingi kama huo hautaruhusu mastic kupata mvua na "kuogelea".
Chuma cha mafuta kwa keki ya laini kwa mapishi ya mastic
Viungo:
- Butter - 260 g;
- kuchemsha maziwa yaliyohifadhiwa - 380 g;
- biscuit shortbread au kavu keki mabaki.
Maandalizi
Mafuta ya mwanzo wa maandalizi ya cream yanapaswa kuwa joto la kawaida na laini. Sisi tunaiweka katika bakuli, saga na spatula na uongeze maziwa yaliyohifadhiwa ya kuchemsha kwenye joto la kawaida. Halafu, tunaunganisha mchanganyaji na mchakato wa molekuli mpaka texture ya homogeneous inapatikana. Sasa kipengele tofauti cha maandalizi ya cream ni mastic. Ni muhimu kuleta kwa wiani unaohitajika na wiani kwa kuongeza vidakuzi vilivyovunjwa kwa mkate ulioangamizwa au kunyunyiziwa kwa nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, ambayo lazima pia ivingirwe kwenye chombo cha blender.
Ongeza kamba kwa cream kidogo, kila wakati ukichukua mpaka umegawa sawasawa. Matokeo yake, unapaswa kupata cream yenye unene na yenye mnene ambayo haiwezi kuenea keki na kukamilisha kikamilifu kwenye uso wake. Kwa kuongeza, kwa msaada wake unaweza kuficha makosa ya bidhaa na kujaza makosa au kuacha juu yake.
Jinsi ya kufunika keki ya cream na mastic?
Kuanza kufunika keki na mastic cream, tutaandaa zana zinazohitajika. Ni rahisi kutumia spatula ya patisserie, lakini ikiwa hakuna moja, basi crock au kisu pana utafanya. Sisi kuweka cream tayari juu ya keki na kuendelea moja kwa moja kwa kiwango cha uso wake. Ili kufanya hivyo, jitayarisha chombo na maji ya moto yanayochomwa moto. Tunapachia spatula, blade au kisu ndani yake kwa sekunde chache, tumia maji ya ziada, lakini usiifute, na uifanye na chombo cha moto cha juu juu ya uso wa keki, na kuifanya sura inayofaa. Ikiwa cream huanza kunyoosha mbele ya spatula, ina maana kwamba inahitaji kuwa moto katika maji kwa vipindi vifupi na kisha uso wa kiwango unakuwa bora. Inabakia tu kuweka keki katika friji kwa muda, na wakati cream ikisisitiza, unaweza kuendelea na mpango wa bidhaa na mastic.
Jinsi ya kufanya ganache cream kwa mastic kwa keki?
Mbali na cream ya mafuta, kwa ajili ya kulainisha keki ya mastic, cream ya ganache ni kamilifu. Jinsi ya kuitayarisha, tutasema katika kichocheo hiki.
Viungo:
- chocolate nyeupe, maziwa au nyeusi - 400, 300 au 200 g kwa mtiririko huo;
- mafuta ya mafuta - 200 ml.
Maandalizi
Kulingana na aina ya keki, cream ya ganache inaweza kufanywa kutoka kwa nyeupe, maziwa na chokoleti ya giza, na kuchukua kiasi kikubwa cha keki.
Awali, chokoleti iliyochaguliwa huchapwa kidogo na kisu. Tunaweka cream kwenye chombo au chombo kingine kinachofaa, tunaiweka kwenye moto na kinachochochea, kuchochea, karibu na chemsha, lakini usiwa chemsha. Sasa weka chokoleti kilichowekwa tayari kwa cream ya moto na kuchanganya wingi vizuri kwa spatula. Kwa utaratibu, unaweza kuunganisha blender iliyosababishwa, kuitunza kwa cream na chokoleti na kufikia texture sare ya cream kumaliza. Usiminue chombo juu ya uso wa cream wakati wa operesheni ili kuepuka malezi ya Bubbles hewa. Sasa tunaondoa turuba ya filamu ya chakula, tuieneze ndani ya chombo na uifanye kwa haraka kama inawezekana kwa cream. Hivyo, tunaweza kuepuka kuundwa kwa filamu kwenye uso wake.
Tunapakia chombo kwa kifuniko au kukata moja zaidi ya filamu na kuiweka kwenye jokofu usiku. Masaa mitatu kabla ya keki imefungwa, tunaweka chombo na ganash chini ya hali ya chumba. Sasa angalia wiani na, ikiwa ni lazima, kutibu cream pamoja na mchanganyiko, baada ya hapo imethibitishwa kuwa kali na denser.
Cream ganache juu ya keki hutumiwa na kufanywa kwa kanuni sawa kama mafuta ya mafuta, ila ni muhimu kurudia utaratibu mara mbili. Awali, tunatumia safu ndogo ya ganache, ngazi na chombo chenye moto na kuruhusu kufungia, baada ya hapo utaratibu unarudiwa.