Vinaigrette ni vitafunio baridi, mojawapo ya saladi maarufu zaidi katika eneo lote la baada ya Soviet, mgomo usio na masharti na huduma ya upishi, pili baada ya saladi "Olivier" .
Historia ya Vinaigrette ya Kirusi
Vinaigrette inakuwa maarufu katika Dola ya Kirusi katika karne ya XIX.
Jina la sahani "vinaigrette" linatokana na jina la mchuzi wa Kifaransa, ambalo linatumiwa sana huko Ulaya na Russia kabla ya mapinduzi kwa kujaza saladi mbalimbali (hii mchuzi ni mchanganyiko wa mafuta ya siki, siki ya kawaida na haradali). Licha ya asili ya Kifaransa ya jina hilo, inaweza kuthibitishwa kwa uaminifu kwamba wazo la jumla la kufanya saladi kama vile vinaigrette linatoka kwa mila ya kitamaduni ya Ujerumani-Scandinavia-Baltic.
Kukuambia jinsi ya kuandaa vinaigrette ya kawaida, mapishi kuu ya sahani hii ni rahisi, tofauti tofauti hujulikana.
Kwa mujibu wa kichocheo cha Kirusi classic, vinaigrette ya saladi inajumuisha mboga za kuchemsha: viazi, beets, maharagwe (au mbaazi ya kijani), karoti, pamoja na matango ya machungwa na sauerkraut, kijani au vitunguu safi. Viungo vyote isipokuwa vitunguu na karoti huchukuliwa kwa wastani wa kiasi sawa, karoti - kidogo kidogo.
Mtaalamu-mtafiti-mtafiti, mtaalam wa upishi na mwanahistoria wa jikoni William Pokhlebkin aliamini kuwa ni muhimu kupika vinaigrette ya Kirusi kulingana na kichocheo cha classical, tu kwa yai iliyo ngumu. Pia, kwa mujibu wa kichocheo cha kikabila cha maandalizi ya vinaigrette, inawezekana kuingiza ndani ya utungaji wa sherehe ya chini ya chumvi iliyochelewa vizuri (inashauriwa kuiweka kwenye maziwa na kisha suuza na maji ya kuchemsha). Katika toleo hili, sauerkraut si kuweka vinaigrette, vitunguu kiasi cha vitunguu na viazi ni kuongezeka. Ikumbukwe kwamba katika mchanganyiko wa herring, kwa kawaida si maharagwe ambayo hutumiwa, lakini mbegu za kijani za makopo, ambayo, kwa ladha, ni bora zaidi na samaki ya chumvi.
Ili kuweka viungo vyote vya rangi zao, beets zilizopikwa hukatwa kwanza na kujazwa na kuvaa kwenye bakuli tofauti. Hivyo, beet ya kuchemsha ina muda wa kusafirisha kidogo kwenye kituo cha gesi, ambacho huimarisha hali yake, na huacha rangi nyingine za vinaigrette.
Vidokezo vya kawaida na maharagwe na sauerkraut - mapishi
Viungo:
- beets - 200 g;
- viazi - 200 g;
- karoti - 120 g;
- maharagwe ya figo, mbaazi za kuchemsha au kijani, makopo - 200 g;
- sauerkraut - 200 g;
- matango ya machungwa - 200 g;
- vitunguu ya kijani - 180 g;
- chumba cha mchungaji;
- mafuta ya mboga;
- siki ya asili;
- wiki.
Maandalizi
Beets, karoti na viazi hupika kwenye ngozi kwa dakika 20 na kilichopozwa. Kwanza tunatakasa nyuki na kuzikatwa kwenye cubes ndogo. Sisi kuweka beets katika bakuli na kumwaga mafuta-acetic-haradali dressing (uwiano 1: 3 + kidogo ya haradali tayari). Jipakata karoti na viazi kutoka kwenye rangi na kuzipiga kwenye cubes ndogo. Kwa njia hiyo hiyo, sisi pia hukata matango ya chumvi. Kwa maharagwe au mbaazi, jiunganisha mchuzi au salama. Kabichi ya koa hutolewa kutoka kwenye mchanga na kwa kung'olewa kwa kisu. Kusaga vitunguu vya kijani, ikiwa sivyo, tumia safi (kata kwa robo ya pete).
Sisi kuunganisha viungo vyote katika bakuli la saladi na kuongeza beets na kuvaa.
Ikiwa unataka, unaweza kuongeza 3-4 ngumu ya kuchemsha mayai. Kuchanganya kwa upole. Sisi hufanya greenery.
Inapaswa kuzingatiwa kuwa vinaigrette ni sahani inayoharibika, haipaswi kuhifadhiwa kwa saa zaidi ya 24 hata kwenye jokofu. Kwa hiyo, ni vizuri kuandaa saladi hii kwa kiasi kikubwa sana.
Inawezekana pia kutayarisha vinaigrettes ngumu zaidi na zenye nyama na kuchemsha samaki au kikapu, kwa kawaida katika tofauti hizi, hizi mayonnaise zimehifadhiwa na saladi.