Protini ya kikapu ya protini, bila kuongeza ya gelatin, mafuta au vidhibiti vingine, kimsingi ni meringue rahisi ya Kiitaliano. Kiini cha maandalizi ya aina hii ya meringue ni kwamba katika wazungu waliopigwa mpaka kilele kilicho imara, na kuchochea mara kwa mara, sukari ya sukari ya moto huingia ndani. Matukio tayari yanaweza kuweka mara moja juu ya confectionery na kuteketezwa, na inaweza kuwa kabla ya kuoka au kuogaa na burner.
Katika kesi ya protini za pombe, hatari ya salmonellosis inapotea, ambayo ni wakati wote wakati wa kula mayai ghafi. Ukweli ni kwamba Salmonella hufa tayari kwa digrii 70, wakati joto la syrup linapatikana kati ya 160 hadi 170 digrii. Bila ya kukimbia zaidi, hebu tuendelee kwenye maelekezo.
Mapishi ya cream ya protard cream
Viungo:
- sukari - kipengee 1;
- maji - 1/3;
- wazungu wa yai - pcs 5;
- juisi ya limao - 1 tsp.
Maandalizi
Kabla ya kuandaa protini ya ulinzi, hakikisha kwamba sahani zote za kutumiwa zimepungua kabisa, kwa vile hata tone la mafuta linaweza kuzuia kupigwa kwa protini.
Tunaweka sufuria kidogo kwenye joto la kati na kuchanganya sukari na maji ndani yake. Pumzika mchanganyiko mpaka fuwele za sukari zifute, baada ya hapo kuacha kuchochea na kuacha caramel kuchemsha. Katika kesi hiyo, ni vyema kutumia thermometer ya kupikia ili kuamua utayari wa caramel, lakini ikiwa hakuna, tumia "ufuatiliaji wa mpira mzuri". Golden (lakini si kahawia!) Caramel huingia ndani ya maji baridi. Mpira wa caramel iliyohifadhiwa lazima iwe elastic, lakini usiweke vidole vyako.
Wakati wa kupikia caramel, mara kwa mara usafisha kuta za sufuria kutoka sukari iliyofunikwa na mvua ya mvua. Wakati caramel inavyopigwa, hebu tuanze kuwapiga protini. Protini za joto la kawaida hupigwa na povu nyembamba, kuongeza asidi kidogo ya citric na kuendelea kupiga matekwa mpaka kilele kilicho imara kinapatikana wakati wa kuongeza corolla.
Bila kuacha kazi ya mchanganyiko, tunamtia pande nyembamba ndani ya protini za caramel. Cream kumalizika lazima kugeuka laini na kuangaza. Sasa, custard ya protini inaweza kutumika kupamba keki, keki, mikate na desserts. Kwa upande mwingine, meringue kama hiyo inaokawa kwa digrii 200 kwa saa 2.
Custard cream protini na gelatin
Cream, kupikwa na gelatin, inafanana na marshmallow katika msimamo wake. Katika kichocheo hiki unaweza kutumia sio rahisi tu ya gelatin, lakini pia mchanganyiko tayari wa jelly, ili kutoa cream ya ladha fulani, rangi na harufu.
Viungo:
- wazungu wa yai - pcs 4;
- jelly matunda - 1/4;
- chumvi - pinch;
- sukari - 3/4;
- maji - 1/4;
- juisi ya limao - 1 tsp.
Maandalizi
Kutoka sukari na maji, cheka syrup, kama ilivyoelezwa kwenye mapishi hapo juu. Wakati huo huo, whisk wazungu wa yai na maji ya limao mpaka kilele kikubwa. Jelly hupasuka katika maji kufuatia maelekezo.
Usiache kuwapiga cream, kuongeza syrup ya sukari kwa upole mwembamba. Katika cream iliyokamilishwa, pia bila kuacha kuchapwa, kumwaga katika jelly iliyofutwa.
Protini custard na mafuta
Viungo:
- wazungu wa yai - pcs 5;
- sukari - 1 1/4 ya makala;
- siagi - vitu 2;
- dondoo ya vanilla - 2 tsp.
- maji - 1/2 st.
Maandalizi
Whisk protini za yai kwenye joto la kawaida hadi kilele kilicho imara. Sukari na maji ni mchanganyiko katika sufuria na kupika kutoka syrup. Siri iliyo tayari kupiga pande nyembamba, na kuwapiga kwa muda mrefu squirrels. Ongeza dondoo ya vanilla kwa cream.
Sasa kwamba custard iko tayari, kuongeza siagi laini katika sehemu, kuendelea kupiga makofi kwa kasi ya kati na mchanganyiko. Wakati wa kuongeza mafuta, cream ya protini-mafuta inaweza kuanza kuchukuliwa na uvimbe, lakini usijali, endelea kupiga makofi na itarudi uwiano wake wa awali wa laini na wa kawaida.