Chakula cha Rye kinamaanisha vyakula vikuu. Sehemu kuu ya mkate huu ni unga wa unga. Kama mchanganyiko, starter maalum hutumiwa.
Chakula cha Rye katika watu kinachoitwa "nyeusi", ikilinganishwa na mkate wa ngano, unaoitwa "nyeupe". Aina hii ya mkate inahusishwa na ukweli kwamba wakati wa kupikia, unga wa unga hubadili kivuli kuelekea kwenye giza.
Kisha kilichotokea kwamba mkate kutoka unga wa rye kwa karne kadhaa ilikuwa moja ya bidhaa kuu ya chakula ya idadi ya wimbo wetu. Chakula cha Rye kilipata umaarufu katika karne ya 11 na 12, wakati Rye ilipanda mno. Sababu kuu ya hili iliweka katika ukweli kwamba aina hii ya mkate ilikuwa na lishe na ya bei nafuu kuliko mkate wa ngano.
Ni kalori ngapi katika mkate wa Rye?
Kwa kuoka mali ya unga wa unga ni tofauti sana na unga wa ngano. Haina gluten, lakini kuna vitu vyenye maji mumunyifu ambayo hujilimbikiza kioevu na kuzuia uhifadhi wa sura ya mkate. Kwa sababu hii, badala ya chachu kwa kuoka unga, ferment hutumiwa na asidi iliyoongezeka, ambayo ni kutokana na matendo ya bakteria ya maziwa yenye sumu.
Maudhui ya kalori ya rye na mkate wa ngano ni tofauti sana. Tofauti na mkate wa ngano, una kalori 245, maudhui ya calorie ya mkate usio chachu ni katika vipimo vya 160-190. Kalori nyingi zinatokana na wanga, kwa sababu zinahesabu zaidi ya 37% ya kiasi cha mkate. Protini hufanya juu ya asilimia 5.7, na mafuta - kuhusu 0.5% ya wingi wa bidhaa.
Wakati wa chakula, kiasi kidogo cha mkate wa rye huruhusiwa, kama ni chanzo cha virutubisho muhimu. Wakati wa kuhesabu kalori katika chakula, ni muhimu kuzingatia kwamba maudhui ya calorie ya mkate wa rye, kuwa na uzito wa 30-40 g, ni karibu vipande 52. Wakati wa chakula, mkate mmoja au wawili wa mkate wa rye huruhusiwa.