Hinkal ni mojawapo ya sahani maarufu zaidi ya kila siku katika jikoni la watu wa Kaskazini-Mashariki wa Caucasus.
Mtu haipaswi kuchanganya hinkal na khinkali ya Kijojiajia (iliyotokana na unga na kujaza nyama kama pelmeni), sahani hizi ni ya aina tofauti.
Tutakuambia jinsi ya kupika hinkal, maelekezo mengi ya kitaifa na ya kikanda yanajulikana (viungo vya unga ni tofauti na kiwango chao, pamoja na ukubwa na sura).
Kwanza wanapika kondoo au nyama ya nyama (wakati mwingine kuku). Wakati nyama ya kuchemsha, unga wa unga usiochachwa umeandaliwa. Inafungiwa na kukatwa vipande vidogo. Nyama tayari ni kuondolewa kutoka mchuzi na vipande vya kuchemsha za unga katika mchuzi.
Juu ya meza katika bakuli tofauti hutumikia: vipande vya nyama ya kuchemsha, hasa hinkal, mchuzi katika vikombe vya supu na mchuzi (kwa kawaida vitunguu vya nyanya-au vitunguu). Wakati mwingine khinkalas na vipande vya nyama huwekwa kwenye sahani moja. Kwa hili kila kitu kinaweza kutumika viazi za kuchemsha.
Recipe ya Avar khinkala kutoka unga wa nafaka kwenye mtindi
Viungo:
- nyama ya kondoo (kondoo, nyama au nyama ya kuku) - 600-800 g;
- wote kwa mchuzi - (babu, majani bay, peppercorns, cloves na viungo vingine visivyo na maji);
- wiki safi kwa kufungua (parsley, coriander, basil, nk);
Kwa mtihani:
- unga wa mahindi - vikombe 1.5 au kidogo zaidi;
- unga wa ngano - kikombe 1;
- kefir (au ayran, tan) - kioo 1;
- Kuku yai - pcs 1-2.;
- chumvi - 2 pin;
Kwa mchuzi:
- Nyanya ya nyanya - 3 tbsp. vijiko;
- Lemon - vipande 0,5;
- vitunguu - 2 karafuu;
- pilipili nyekundu.
Maandalizi
Nyama kukatwa vipande vidogo vya kula na kupika katika lita 1.5-2 za maji. Kupika mpaka tayari na wingi na viungo visivyo na maji.
Mkojo: kuchanganya mahindi na unga wa ngano iliyopigwa, kuongeza kefir, chumvi na mayai. Ikiwa unga hauzidi kutosha - kuongeza unga au wanga.
Bonde na laurushka kutoka mchuzi - tunatupa nje, tunatoa nyama na kuihamisha kwenye bakuli tofauti.
Panda unga ndani ya safu na unene wa takriban 1 cm na uikate ndani ya rhombs (upande wa 3-4 cm), upika nao
Mchuzi: Punguza nyanya ya nyanya na kiasi kidogo cha maji ya kuchemsha au mchuzi, ongeza vitunguu iliyokatwa, maji ya limao, chumvi na msimu na pilipili nyekundu.
Tunatumikia kila kitu kwenye meza: nyama na hinkal kwenye sahani tofauti au kwa moja, supu katika kutumikia vikombe, mchuzi katika bakuli na mimea safi. Tunakula bila mkate, hinkhala na nyama, pindikiza kwenye mchuzi na kunywa na mchuzi.