Moja ya dessert maarufu zaidi, ambayo huacha kidogo kuwa tofauti - keki ya Napoleon, na keki maridadi na mikate nyembamba. Kwa njia, sisi pia tuna "jamaa wa karibu" wa uchukizo huu kwenye tovuti - kichocheo cha Milfei .
Taasisi yoyote, iwe ni cafe au mgahawa, hakika kukupa kwenye orodha "Napoleon". Naam, sisi pamoja na wewe, hebu tuandae keki ya Napoleon nyumbani, basi mchakato huu usiwe kasi zaidi, lakini matokeo ya mwisho ya jitihada zako itakuwa zaidi ya sifa.
Keki "Napoleon", kichocheo tunachokupa, hakika tafadhali wapenzi wote wa dessert ya ajabu na ya kitamu.
Viungo:
Kwa mtihani:
- siagi - 300 g;
- yai - vipande 2;
- maji - 150 ml;
- siki (6%) - 1 tbsp. kijiko;
- chumvi - 1/8 tsp;
- unga - 600-650 g.
Kwa cream:
- maziwa - 1 l;
- sukari - 400 g;
- vijiko - vipande 8;
- Vanilla sukari - 2 tsp.
- unga - 100 g.
Maandalizi
Changanya siki kwa maji baridi, kisha kwenye bakuli, piga mayai, uongeze maji na chumvi kwao. Mafuta yaliyochapishwa yametiwa kwenye grater, kisha uimimishe unga kwenye ubao wa kukata, uongeze mafuta. Sasa unapaswa kula unga na siagi kwa kisu, kisha fanya groove katika wingi uliopokea na kumwaga mayai na maji na siki. Changanya viungo vyema na kuifanya unga kwa keki yetu ya Napoleon ya ladha. Unga hugawanywa katika sehemu sawa (10-12), tunaunda kutoka kila marumaru, tifunika kwa filamu na kuweka kwenye jokofu kwa muda. Kisha, kila mpira hutolewa (kwenye karatasi ya kuoka) kufanya keki ya pande zote. Ikiwa mipaka haitoke hata, unaweza kukata mviringo (kipenyo - 24-26 cm) na kifuniko chochote kwa sufuria. Vipandikizi vya keki haziondolewa, tutahitaji baadaye. Karatasi na keki ni kuhamishiwa kwenye tray ya kuoka na kuoka katika digrii 180. Maandalizi ya keki "Napoleon" inachukua dakika 7-10 kwa kila keki.
Sasa tunaandaa cream kwa Napoleon . Ili kufanya hivyo, tunatupa vijiko na vanilla na sukari ya kawaida, kuchanganya na unga na kuondokana na maziwa ya moto (yanayoleta kwa chemsha). Matukio ya kusababisha huwekwa kwenye moto mdogo na kupika hadi nene, bila kusahau kuchochea mara kwa mara. Tayari kwa friji ya mikate iliyowekwa katika fomu (au sahani) na imefungwa na cream baridi. Mabaki ya keki yamevunjika ndani ya pamba na kuinyunyiza juu na pande za keki. Sisi tunaiweka kwenye jokofu na baada ya saa 6-8 keki ya Napoleon, iliyopikwa nyumbani, unaweza kuhudumia meza.
Keki "Napoleon" kulingana na GOST
Ili kuandaa keki halisi "Napoleon", ladha ambayo wengi wetu tunakumbuka tangu utoto, hebu tugeuke kwenye kichocheo cha GOST, ni wapikaji kwenye vituo vinavyomiliki.
Viungo:
Kwa mtihani:
- siagi - 315 g;
- unga - 400 g;
- maji 170 g;
- asidi citric - juu ya ncha ya kisu;
- yai - kipande 1;
- chumvi - 3 g.
Kwa cream:
- maziwa - 65 g;
- vijiko - kipande 1;
- siagi - 100 g;
- mifuko ya vanilla sukari -1/2;
- kognac - 1 tbsp. kijiko;
- sukari - 90 g;
- sukari ya unga.
Maandalizi
Kwanza tunachanganya unga na chumvi. Kisha, sisi kufuta asidi citric katika maji na kuongeza unga. Kisha kuongeza yai na kuifuta unga wa elastic. Fanya mpira uliotiwa kwenye filamu ya chakula na upeleke kwenye jokofu kwa nusu saa. Butter kidogo iliyochapwa na unga na kukata kwa kisu, basi tutaunda mraba na kuituma kwenye jokofu kwa dakika 30. Kisha fanya unga, uifungue nje, weka safu ya cream kwenye kituo na uifungwe katika bahasha. Panda unga ndani ya safu ya 1 cm ya nene, uongeze mwisho wote katikati, halafu tena. Inageuka kuwa tumefanya safu nne. Ikiwa unga hutolewa kikamilifu na inaruhusu kurudi tena, kisha kurudia utaratibu (umevingirisha, umefungwa na nusu ya mara), ikiwa si - tunapanda meli kwenye jokofu kwa nusu saa. Kwa hiyo, unahitaji kufuta na kuongeza tabaka 256.
Wakati mchakato mzima wa maandalizi ya jaribio nyumbani kwa keki ya Napoleon itakamalizika, tunafanya mikate 2 ya 5mm nene, 22 na 22 cm kwa ukubwa.
Kwa cream, sisi kuchanganya maziwa na yolk, chujio, kuongeza sukari na kuweka molekuli juu ya moto mdogo. Kuleta kwa kuchemsha (daima kuchochea) na kuchemsha kwa dakika 2-3. Ondoa sufuria kutoka kwenye joto na uifanye joto kwa joto la kawaida. Kisha sisi kuanzisha siagi iliyochelewa, kuchapwa kwenye kikundi chenye lush, kuchanganya vizuri, kuongeza kamba, sukari ya vanilla na kupiga tena. Kwa keki ya chini tunaomba 2/3 ya cream, juu ya keki ya juu tunatumia mabaki ya cream na kuinyunyizia mabaki yaliyoangamizwa ya keki. Ikiwa unataka, unaweza kufuta keki ya Napoleon na sukari ya unga.