Jinsi ya kufanya meringues nyumbani?

Beze ni tiba ya ajabu sana, ambayo mara nyingi inaweza kupangwa kwa hiari, na kuonekana kwa protini isiyolahimika jikoni. Licha ya muundo rahisi wa dessert hii, ni muhimu sana na kupata matokeo mazuri ni muhimu kujua udanganyifu fulani wa meringues ya kupikia nyumbani, ambayo tutakayojadili hapa chini katika maelekezo yetu.

Beze - mapishi katika tanuri nyumbani

Viungo:

Kwa interlayer:

Maandalizi

Maandalizi ya meringue ya meringue nyumbani chini ya mapishi hii huanza na maandalizi ya protini. Wanapaswa kuwa wakitenganishwa sana na viini na vyeti zaidi. Baada ya hapo, kupiga kiini cha protini pamoja na kuongeza chumvi katika nene, nene povu, kama wanasema hadi kilele kali. Wakati huo huo, tunaweka sukari ya sukari. Tunamwaga ndani ya ladle na chini ya nene au sukari ya granulated sukari, kumwaga katika maji safi na maji ya limao. Jumuisha yaliyomo ya sahani juu ya joto la kati mpaka fuwele za kitamu zilizochurika, mara kwa mara kuifuta kidogo katika mchakato, hivyo kwamba sukari isiyo na majivu hupandwa kwa syrup, lakini usiingiliane. Sisi kuanza kuchanganya syrup kioevu ili haina kuchoma, na kuchemsha kwa dakika chache zaidi mpaka wiani wa tone laini imeshuka ndani ya maji baridi.

Sasa, wakati tunavyoendelea kunyunyizia protini, tunawaingiza ndani ya sura nyembamba ya siki iliyoandaliwa na kuwapiga protini tayari wingi wa tamu kwa dakika nyingine hadi saba, na kuongeza maji ya limao katika mchakato.

Inabakia tu kuunda vipengele vya meringues ya keki na kuwaleta tayari katika tanuri. Kwa kufanya hivyo, kwa kutumia mfuko wa confectionery, tunapunguza matone madogo ya protini mwingi kwenye protini ya silicone au karatasi ya kupikia oiled na kuoka na kukauka kwenye tanuri, kuitayarisha kabla ya kusudi kwa joto la nyuzi 110-120. Wakati unaohitajika huu ni kutoka masaa moja hadi moja na nusu, kulingana na ukubwa wa safu na matokeo yaliyohitajika. Ikiwa unafuta meringue kwa kiwango cha chini, basi ndani yako hupata caramel ngumu. Kwa upeo wa juu wa bidhaa katika tanuri, hukaa kavu kabisa, na kutengeneza meringue hadi katikati.

Vidokezo vilivyopozwa hutolewa kutoka tanuri, mafuta ya msingi ya kila kupigwa na sukari ya siagi ya unga na sukari yao.

Jinsi ya kufanya meringues nyumbani haraka?

Viungo:

Maandalizi

Kichocheo hiki cha meringue kinapendekeza kupika kwa kasi, kwa sababu haipo hatua ya sukari ya kupikia sukari. Kutenganishwa kwa makini na viini, protini zilizochujwa pamoja na chumvi mpaka chumvi kali hupatikana, baada ya hapo tunaanza kuongeza kijiko kimoja cha sukari, huku tukiendelea utaratibu wa kuchapwa. Wakati fuwele za tamu ziko karibu kufutwa, ongeza pembe ya asidi ya citric na mjeledi kidogo zaidi. Unaweza kuongeza ladha ya meringue na ladha ya vanilla, na kuongeza kuwapiga pinch ya vanillin.

Sisi kuhamisha mchuzi wa protini molekuli katika mfuko confectionery na itapunguza kwenye karatasi kuoka, mbolea ya mafuta au silicone tone tone na kipenyo cha sentimita tano.

Tuna vifuniko katika tanuri, ambayo tunashusha hadi digrii 110-120 kabla. Tunaoka na kumeza meringue chini ya hali zilizopewa kutoka masaa moja hadi moja na nusu, baada ya hapo tunatoka katika tanuri baada ya kuzimwa mpaka itafunikwa kabisa.

Inawezekana, kama katika mapishi ya awali, kutengeneza meringue kama mikate, ikiwa imefungwa kwa jozi. Kama sehemu ya binder inaweza kuchapwa na unga wa sukari, siagi, maziwa yenye kuchemsha ya kuchemsha au cream nyingine yoyote isiyo na unyevu.