Dolma (tolma, sarma) ni sahani ambayo inawakilisha kujazwa iliyopandwa kwenye majani ya zabibu au mboga zilizopandwa (pilipili tamu, eggplant, nyanya). Kujaza kwa dolamu kwa kawaida huandaliwa kutoka kwa mchele na nyama iliyopikwa. Sawa ya Dolma ni maarufu sana katika nchi nyingi za Asia na Ulaya ya Mashariki, Balkans. Majani ya zabibu kwa dolma yanaweza kutayarishwa mapema: yanaweza kuhifadhiwa katika suluhisho la salini dhaifu, lakini maji safi hupandwa katika maji ya moto.
Maandalizi ya dolma
Sio kila mtu anajua jinsi ya kuandaa dolma - na bado, mchakato ni rahisi sana.
Viungo:
- Sehemu 2 za nyama, mwana-kondoo mzuri;
- Sehemu 1 ya vitunguu;
- kikundi kikubwa cha greenery (parsley, bizari, basil, coriander);
- Sehemu 1 ya mchele.
Maandalizi:
Unaweza kujiandaa stuffing mchanganyiko (kondoo, nguruwe, nyama ya nyama). Vitunguu na nyama hebu tufanye kupitia grinder ya nyama. Sawa vizuri wiki. Tutaosha mchele. Wote mchanganyiko, kidogo na kuongeza viungo kavu ili ladha. Kuvuta kabisa. Katika kuchanganya inaweza kuletwa quince, pilipili tamu na karoti. Tutaifunga vipande vidogo vya nyama iliyobichiwa kwenye majani ya zabibu (ikiwa ni makopo - tutaosha kwa maji ya moto, ikiwa ni safi - tunapunguza). Dolma iliyoanguka itawekwa kwenye pua kubwa, kisha uimina maji ya moto juu ya urefu wa ½, uifunika kwa kifuniko, uifanye kwa chemsha na uiruhusu kuimarisha joto la chini kwa muda wa saa moja. Unaweza kumwaga maji ikiwa ni lazima. Bila shaka, unaweza kupika dolma katika tanuri - itakuwa muda mrefu. Unaweza kutumika dolma na cream ya sour, matsoni au tu kama hiyo. Katika chakula ni ya ajabu kwa dunk katika yushku kutoka dolma lavash au keki.
Dolma katika Kiazabajani
Viungo:
- 400 g ya kondoo mdogo wa mafuta;
- 50-80 gramu ya mafuta ya mafuta;
- vipande vya majani 50-60;
- Vitunguu 2-3;
- 200 g ya mchele;
- Vijiko 1-2 vya nyuzi;
- viungo kavu;
- kijani (coriander, kinu, mint);
- chumvi.
Maandalizi:
Pre-soak mbaazi katika maji baridi kwa angalau masaa 5. Tunaosha nyama, kuondoa filamu na tendons. Hebu turuke nyama kupitia grinder ya nyama pamoja na vitunguu na bacon. Mchele huosha na kuchanganywa na nyama iliyopangwa. Ongeza na kuongeza viungo kavu. Tutaongeza vidogo vyema vilivyoharibiwa na kuosha nje ya mbaazi za kuvimba. Kuvuta kabisa. Mazabibu ya mizabibu yamejikwaa na maji ya kuchemsha na kupiga shina. Katika kila karatasi tutafunga kitambaa cha kanda iliyoandaliwa. Bidhaa zilizofunikwa zimewekwa kwa kasi kwenye pua ya pua, kujaza maji ya moto au mchuzi kwa 1/2 ya urefu na kuiweka kwenye moto, na kuifunika kwa kifuniko. Kuleta kwa chemsha na kuiweka kwenye joto la chini kwa saa moja. Unaweza kumwaga maji, ikiwa ni lazima. Kabla ya kuwahudumia, mchuzi wa dolma wachache sana, ambayo alipoteza. Kwa upande mwingine, tutatumikia mikate, matzoni iliyochanganywa na vitunguu kilichowaangamiza au mchuzi wa vitunguu. Karibu pia dolma katika Kituruki ni kuwa tayari.
Dolma kutoka kwa mimea ya majani
Viungo:
- 400 g kunyunyiza nyama (kondoo + nyama);
- Vitunguu 1-2;
- kioo cha mchele, tayari kilichochemshwa (lakini si kuchemshwa);
- vipande vya eggplants ndogo 8-9;
- pilipili nyeusi;
- chumvi;
- viungo kavu;
- wiki.
Maandalizi:
Kujaza kunaandaliwa kwa njia sawa na katika maelekezo yaliyotolewa hapo juu. Mboga hupika katika maji ya chumvi kwa dakika 5-8 na kutoa maji
Dolma kwa Wanyamaji
Mboga ya Dolma hutayarishwa kwa njia sawa na dolma iliyo na nyama iliyopikwa, kujaza tu kunafanywa kutoka mchele na passekrovki (vitunguu vyeupiwa na karoti, hupigwa kwenye grater ukubwa wa kati). Unaweza kuongeza quince iliyokatwa na pilipili tamu, nyanya, kabichi iliyokatwa vizuri. Kwa njia, pilipili tamu na nyanya zinaweza kutumika badala ya majani ya zabibu au magugu kwa kufunika.