Margarine - utungaji

Margarine ni bidhaa ya chakula iliyotengenezwa kwa misingi ya maji, mafuta ya mboga na emulsifiers na ladha. Margarine hutumiwa sana katika kupikia.

Wakati mwingine margarine hutumiwa badala ya siagi, lakini hii haipaswi kufanyika. Bidhaa hii inafanywa kutoka kwa mafuta mbalimbali: wanyama na waliosafishwa, na kuongeza hidrojeni. Ili bidhaa hii kupata sifa za tabia ya ladha, vidonge vya ladha kama vile whey, maziwa ya unga, sukari, chumvi, pamoja na viungo vingine vya vyakula na ladha vinaongezwa kwa muundo wake.

Nini hufanya uandishi wa margarini

Nyenzo kuu kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa hii ni mchanganyiko wa mafuta ya mboga na mifugo. Mara nyingi, mafuta ya wanyama hutumia mafuta ya nyangumi. Utungaji wa mboga ya margarine hujumuisha pamba, mafuta ya alizeti na mafuta ya soya . Mafuta haya yanakabiliwa na hydrogenation, yaani, kuwahamisha kutoka hali ya kioevu hadi hali imara. Kwa kufuta mafuta, kuondoa harufu maalum na ladha ya bidhaa, ambayo ni kawaida kwa mafuta ya wanyama wa baharini na baadhi ya mafuta ya mboga.

Kwa mujibu wa hali ya hali, margarine inaweza kuwa kwa usindikaji wa viwanda, meza na sandwich.

Jedwali la muundo wa margarine

Kulingana na muundo wa margarine, njia za usindikaji, ladha na madhumuni ya upishi, jiji ni jikoni na meza. Pia, margarine imegawanywa katika wanyama wa kikavu, bila maziwa, maziwa na maziwa. Ugawanyiko huu hutokea kulingana na matumizi ya chakula.

Jargarini ya meza ni ya juu, daraja la kwanza na la pili. Pia, ni mafuta. Maji ya margarine yenye mafuta yenye asilimia 80-82, maudhui ya chini ya mafuta - hadi asilimia 72% na margarini ya chini ya mafuta - kutoka 40 hadi 60%. Kwa kalgarini ya kalori ya chini pia hujumuisha halvarin na kueneza.

Utungaji wa margarine ya konda

Mchanganyiko wa margarini ya konda inajumuisha mafuta na maji yaliyotumiwa. Margarine kwa ajili ya kufunga inachukuliwa kama bidhaa ya maziwa isiyo na maziwa. Juu ya margarine hii inasimama jina "Katika chapisho". Creamy, maziwa ya meza na maziwa ya maziwa margarine ya maziwa katika kufunga haitumiki.

Viungo vya margarine yenye uzuri

Margarini hiyo hupatikana kwa emulsification, yaani, kuchanganya mafuta ya asili ya mboga na mafuta, yamebadilishwa kutoka kioevu hadi imara pamoja na maziwa yaliyochafuliwa, yaliyotumiwa na kwa kuongeza mafuta ya siagi 25%.

Mchanganyiko wa meza ya margarine ya maziwa na margarini ya meza

Tofauti na margarine yenye uzuri, meza ya maziwa haina vidole.

Maziwa ya margarine maziwa yana hadi 25% ya mafuta ya nyangumi ya hidrojeni. Mafuta haya ni tofauti na mafuta mengine ya wanyama na mafuta ya mboga mboga bora ya digestibility na kalori ya juu. Shukrani kwa uodishaji wa makini na kusafisha, mafuta haya ya lishe hutolewa kutoka harufu na ladha maalum.

Margarine ya meza ya ubora ina mchanganyiko wa kawaida, mnene na plastiki. Haipaswi kuwa na ladha ya nje na harufu.

Viungo vya majini ya jikoni

Malighafi kwa ajili ya kupikia margarine ni mafuta ya wanyama na mboga. Kwa ajili ya maandalizi yake, mafuta yote yanatengenezwa kwanza, kisha huchanganywa katika uwiano tofauti, kulingana na mapishi. Kulingana na malighafi inayotumiwa, margarine inaweza kuwa mboga na kuunganishwa.

Kwa margarini ya jikoni ya mboga ni pamoja na mafuta ya mboga na hydrofat. Mwisho huo umeandaliwa kwa misingi ya mafuta iliyosafishwa ya mboga, ambayo hubadilika kuwa hali imara na hidrojeni. Kuhusu mafuta ya mboga, ni pamoja na asilimia 20 ya mchanganyiko wa mafuta ya mboga ya asili na mafuta ya mbolea ya asilimia 80 ya hidrojeni.