Sababu ya mabadiliko ya juisi au juisi ya matunda katika divai ni fermentation ya pombe, kwa kuibuka kwa uwepo wa baadhi ya viumbe vidonda vya chachu (fungi) ni muhimu. Kwa hakika, juu ya uso wa matunda na matunda ni chachu ya mwitu, ambayo huchangia kuvuta wakati wa kuandaa divai. Lakini mara nyingi haya chachu sana haitoshi au la. Hii hutokea baada ya mvua nyingi za mvua, ambazo zinazia tu kutoka kwenye uso wa matunda. Katika kesi hiyo, mchakato wa kuvuta lazima unasaidiwe kwa kulisha wort na chachu ya divai au kinachoitwa ferment.
Inaweza kupikwa kweli kutoka kwa matunda yoyote ambayo haitakasolewa, mara nyingi ni raspberries na jordgubbar, na kutoka kwabibu zabibu. Leo sisi tutazingatia maandalizi ya kuanza kwa mizabibu. Faida ya njia hiyo ni uwezo wake wa kutumia wakati wowote wa mwaka, bila kuunganishwa na kipindi cha kukomaa kwa berries mbalimbali.
Mchanga wa mizabibu inaweza kutumika kutengeneza divai kutoka kwa apples, kutoka kwa zabibu, kutoka kwa cherries au kutoka kwa matunda mengine na matunda. Ni muhimu sana kutumia hiyo kama malighafi ina uchafu fulani na inapaswa kuosha kabla. Unaweza kuendelea na taratibu za maji kwa usalama, kwa sababu nguvu ya nguvu ya starter itakuwa ya kutosha kwa ajili ya fermentation ya pombe na bila chachu ya mwitu.
Jinsi ya kufanya chachu ya zabibu kwa divai - mapishi
Viungo:
- zabibu za giza - 200 g;
- maji safi - 350ml;
- sukari granulated - 50 g.
Maandalizi
Kuandaa starter ya chachu kwa divai kutoka kwa zabibu ni rahisi sana. Jambo kuu ni kuchukua bidhaa bora kwa lengo hili na hakuna kesi ya kuosha. Kwa kweli, ni bora kupata zabibu nyumbani, kwa njia yoyote kusindika, kwa sababu analogi kuhifadhi ni mara nyingi stuffed na kemikali na inaweza tu kuwa na lazima bakteria chachu juu ya uso. Ikiwa berries zilizokaushwa na mikia ni nzuri, hii itaongeza michakato ya fermentation tu. Raisins lazima iwe giza, mnene na matte. Glitter juu ya berries kavu ni uthibitisho kwamba wao ni kusindika na yasiyo ya asili viungo, ambayo ni uwezekano wa kuwa na manufaa wakati wa kuandaa starter.
Tunalala usingizi muhimu wa zabibu katika chupa iliyopangiwa awali, tunaijaza kwa maji kidogo ya joto, kuongeza sukari na kutikisa, hivyo kwamba fuwele hupasuka. Unaweza kwanza kushawishi maji na sukari, ili fuwele limeyeyuka, kisha uifanye baridi kisha uongeze kwenye zabibu. Tufunga chupa kwa kitambaa cha pamba kilichopotea na kuwa na mahali pa joto kwa siku tatu au nne. Ferment tayari kwa divai inaweza kuhifadhiwa baada ya siku si zaidi ya kumi kwenye rafu ya jokofu. Baada ya muda, inakua tu na inakuwa haifai kabisa kwa matumizi katika winemaking.
Je, ni kiasi gani cha mwanzo kutoka kwa zabibu ni muhimu kuongeza wort kwa maandalizi ya apple au divai nyingine yoyote? Kiasi cha chachu ambayo inapaswa kuongezwa kwa lazima inategemea nguvu ya divai unayotaka kupata. Ili kupata mvinyo kavu na semiseet, unahitaji kuchukua asilimia moja hadi mbili ya chachu kwa jumla ya wort, na kwa divai ya dessert - asilimia 2.5-3. Kwa hiyo, kwa mfano, kama wort una lita tano, basi kwa divai kavu au semiseet unahitaji kuchukua 50 au 100 gramu, kwa mtiririko huo. Kwa vinywaji ya dessert ya ferment, gramu 125-150 itahitajika katika kesi hii. Kwa wort kubwa, sisi kwa kiasi kikubwa kuongeza kiasi cha ferment kwa divai.
Maandalizi ya awali ya ferment kwa divai kutoka kwa zabibu na matumizi yake zaidi katika winemaking itapunguza hatari ya kushindwa kuhusishwa na fermentation haitoshi au haipo kwa kiwango cha chini na kufanya mvinyo ya kumaliza zaidi ubora, kwa sababu malighafi yanaweza kuchukuliwa kwa kunywa vizuri.