Kuja kwenye mgahawa, watu wachache sana wanataka kudanganywa, lakini katika hali nyingi, hivyo hugeuka. Kuna tricks mengi ambayo hufanya mtu amri zaidi.
Makampuni ya upishi hustawi, idadi yao inakua daima. Wafanyabiashara kwa muda mrefu wameendeleza tricks kadhaa ambazo hutumiwa katika migahawa kumlazimisha wateja kuondoka pesa zaidi huko. Tayari kuwa puppets! Ni muhimu kujua ambapo tricks wanatarajiwa kuitikia. Tahadhari: hatuwezi kuzungumza juu ya kutumia bidhaa duni au kupunguza pombe, lakini makini na tricks nyingine.
1. Orodha sio kitabu
Mshauri maarufu wa mgahawa anasema kwamba orodha kubwa, ambako kuna sahani nyingi tofauti, husababisha mchanganyiko katika mteja na hufanya shaka. Katika hali nyingi, mteja anafikiri kwamba hakumchagua kabisa, na huacha kushikilia. O, ni mara ngapi kinatokea. Kwa kuongeza, idadi kubwa ya kurasa katika orodha inajenga hisia kwamba haiwezekani kupika sahani nyingi kwa usahihi na kitamu. Ishara ya taasisi nzuri ni orodha kwenye karatasi moja.
Kumbukumbu za jamaa
Ikiwa unafanya utafiti kati ya watu tofauti na kujua sahani yao ya kupendeza, majibu ya mara kwa mara yatakuwa kitu kama haya: pie za bibi, borsch ya mama na kadhalika. Makampuni mengi ya upishi hutumia hii na hujumuisha katika menus yao, kwa mfano, kuchoma nyumbani, casserole ya bibi na kadhalika. Hapa kukiri, waliongozwa na hili?
3. Sahani kwa kila ladha
Wengine hawana kula nyama, wakati wengine, kinyume chake, kama burgers, wakati wengine hukaa kwenye chakula. Mapendekezo haya na mengine ya watu huzingatiwa katika mikahawa na migahawa. Menus nyingi huwa na sahani za mboga na vyakula. Kwa ujumla, usawa ni kwamba hakuna mtu anayeweza kuondoka bila kuagiza chochote.
4. Idadi tu na hakuna zaidi
Njoo wakati ujao katika mgahawa au cafe, hakikisha uangalie maelezo kama hayo - ikiwa jina la sarafu linaonyeshwa kwa bei au takwimu tu. Hapa ni hila: huhitaji kumkumbusha mtu tena kwamba atatumia fedha. Watu wachache walidhani kuhusu hilo. Kwa msingi huu, tafiti zilifanyika ambazo zilionyesha kwamba watu ambao walipokea orodha bila ishara ya dola hutumia pesa nyingi zaidi kuliko wakati walipo.
5. Hatua inayoharibu mkoba
Ni nzuri sana: hawakuwa na muda wa kuweka amri, na mhudumu alikuwa tayari kuleta chakula, akiwasilisha kama kupongezwa kutoka kwa chef. Safu ni compact, lakini ina nzuri kutumikia, na siri kuu ni kwamba inazalisha vyakula ambayo kusababisha hamu ya kula.
6. Mvuto wa kujisikia
Kufanya orodha, wafugaji mara moja hutoa sahani zinazopaswa kuuzwa bora. Hii imefanywa kwa njia tofauti, kwa mfano, jina limeandikwa kwa rangi tofauti, kusisitiza, kuweka kwenye sura au hata kutoa picha ya sahani. Yote hii huvutia kipaumbele na husababisha tamaa ya kufanya amri.
7. Kukamata kwa hila chafu
Umeangalia vitu vingi kwenye upande mpya? Kisha ugunduzi mwingine usiyotarajiwa - mint kutafuna gamu, ambayo kama bonus imewekeza katika establishments nyingi katika akaunti, kwa kweli ina lengo kubwa zaidi. Mti ina athari ya kutuliza njia ya utumbo, ili mgeni asipoteke na kula na kuvimba. Matokeo yake, mteja anashika kuridhika, ambayo ina maana kwamba atarudi.
8. Epithets ili kuongeza bei
Wataalamu wa vyuo vikuu vya Marekani vimeanzisha kwamba ikiwa kwa jina la kawaida la sahani ili kuongeza epithet yenye kuvutia, hamu ya kusisimua, basi mauzo itaongezeka kwa 27%. Fikiria mwenyewe kwamba ungependa kuagiza "samaki kwa ukanda wa jibini" au "samaki wenye ukubwa wa jibini ladha"? Ukweli mwingine wa kuvutia - watu ambao wanakabiliwa na vigezo vyema katika orodha, mara nyingi huwa na maoni mazuri kuhusu kuanzishwa.
9. Hiyo haikuwa boring, lakini akaunti iliongezeka
Katika migahawa mingi, muziki unobtrusive ina historia, ambayo haina kuingilia kati na mawasiliano, lakini huunda mazingira mazuri. Majaribio yameonyesha kuwa watu hutumia muziki kwenye muziki zaidi kuliko bila. Faida zaidi katika suala hili ni classic, ambayo inaleta kiasi cha mwisho katika akaunti kwa 10%. Hii inaelezwa na ukweli kwamba wateja wameongeza kujiheshimu na kujisikia kwamba wao ni matajiri na wenye heshima.
10. Jedwali lazima iwe tupu
Watu wengi waliona jinsi wapiganaji wanavyojaribu kuondoa sahani tupu kutoka meza. Na hii sio ishara ya huduma bora. Sahani zinaondolewa ili kumpa mteja hisia kwamba amemuru kidogo, na kukaa kwenye meza tupu haifai, ambayo inafanya kuagiza kitu kingine. Kitu kingine, ikiwa mtu aliona kwamba idadi ya sahani tupu juu ya meza ni kukua, itakuwa ishara ya kuacha.
11. Kuwa gourmet halisi
Wataalam katika biashara ya mgahawa wamepoteza Chip kwa muda mrefu: watu wanaongozwa na kitu cha awali na "baridi." Hii inaonyeshwa majina ya nje ya nchi yaliyotumiwa kwa sahani nyingi. Hapa sisi kuchukua, kwa mfano, croutons: watu wachache kuwa na hamu ya kuwaagiza (kwa sababu wanaweza kuwa kukaanga nyumbani), lakini croutons - hiyo ni jambo jingine. Mfano mwingine ni saladi "Caprese", ambayo inajumuisha jibini, nyanya, mafuta ya mzeituni na viungo. Viungo vya kawaida, na bei ya sahani hiyo ni ya juu.
12. Kuvutia gharama
Baadhi ya uanzishaji huenda kwa hila ambayo inaunganishwa na kutokuwa na watu, baada ya mara nyingi zaidi mteja anaangalia tu bei, badala ya uzito. Katika orodha, bei kwa 100 g ya sahani inaweza kuonyeshwa, lakini sehemu ndogo hizo hutumiwa kidogo sana na kawaida 200 g, au hata zaidi. Matokeo yake, kiasi cha hundi kitakuwa angalau mara mbili juu kama inavyotarajiwa. Mshangao usio na furaha, sivyo?
13. Wanaohudhuria watumishi
Imekuwa kuthibitishwa kwa muda mrefu kuwa mafanikio ya taasisi inategemea ubora wa huduma, na ikiwa mhudumu anaendesha vizuri, haraka huleta orodha na haifai kuchelewa, kiasi cha vidokezo kinaongezeka kwa kiasi kikubwa. Aidha, huduma nzuri huvutia wateja wa kawaida.
14. Milo ambayo kila mtu anaweza kumudu
Wafanyabiashara wanaojulikana wanafunua siri nyingine, kama unaweza kwa msaada wa orodha iliyosafishwa kwa usahihi ili kumfanya mteja afanye amri. Mara nyingi migahawa huleta sahani ya ghali ya menu kama mtego. Mgeni, akiangalia kwa njia ya usawa, hupata nafasi ambazo zinaweza kuwa na bei nafuu, lakini pia kuna sahani za gharama nafuu ambazo huenda kwa utaratibu.
15. Kujenga msisimko usiopo
Kuingia cafe au mgahawa, unaweza kuona kwamba kwenye meza kadhaa kuna ishara "Imeagizwa." Hii, bila shaka, inaweza kuwa ya kweli, lakini wakati mwingine hutumiwa kuunda kibali, ili wageni wanafikiri kuwa taasisi inahitajika. Mara nyingi meza imewekwa kwenye meza kubwa, ili wawe na michache kwao, kwa sababu imeundwa kwa makampuni makubwa ili kupata mapato mengi.
16. Menyu ya asili na yenye kuvutia
Katika mikahawa mingi ya kisasa unaweza kuona menus ya awali, ambapo majina na bei hazipo kwenye nguzo, kwa kuwa ni ndogo sana na haifai. Tazama zaidi ya kuvutia ni orodha ambapo bei zinatawanyika kila mahali, michoro na mambo mengine ya decor yanaongezwa. Utastaajabishwa, lakini pia kuna hila hapa. Hii ilitengenezwa ili iweze kuwa vigumu zaidi kwa mteja kujiunga na bei na kuwafananisha kuchagua kitu cha bei nafuu.
17. Nzuri Legend
Ili kuvutia wateja, unahitaji kusimama na kitu, na mojawapo ya vidokezo vya ufanisi ni kuonyesha tofauti yako. Hebu fikiria: karibu na migahawa mawili yanayofanana, moja tu hupika supu ya kawaida, na katika mwingine - mapishi ya siri ya zamani, ambayo yamepita kutoka kizazi hadi kizazi. Ungependa kujaribu nini?
18. Isipokuwa wote utaweza kukumbuka?
Hila hii ilitengenezwa na harusi za Kifaransa. Na linajumuisha kuwa mhudumu haraka sana anataja majina ya vinywaji na mwisho mwisho anasema juu ya nafasi kubwa zaidi kwenye bar. Ikiwa mteja hawajui, basi huwaita jina la mwisho, ambalo limeweza kukumbuka. Hapa kuna talaka zisizotarajiwa.
19. Siri chini ya kufuli saba
Mwongozo mwingine wa taasisi za vijana, kwa lengo la kujificha ukubwa halisi wa sehemu. Badala ya kutaja kiasi kwa idadi, maneno hutumiwa: kiwango cha kawaida, ndogo na kikubwa. Ikiwa unalinganisha bei, ni wazi kwamba sehemu kubwa inaonekana faida zaidi, lakini ikiwa utazingatia kiasi halisi, matokeo yatakuwa tofauti kabisa.
20. Kutoka kwa chef
Ili kuuza sahani ambayo kwa kawaida hupoteza sana, orodha iliyo karibu nayo imewekwa "kutoka kwa bosi," ambayo mara moja huinua mbele ya mgeni. Mara nyingi wahudumu hufanya nafasi hizo kuwa na hisia maalum. Kutoa msimu au sahani ya siku pia inaweza kutumika.
21. Majina ya jadi ya sahani
Menyu ya migahawa hutoa sahani ya awali, lakini wakati wa kuagiza, wengi wanagundua kwamba hii ni chakula ambacho kinaweza kupikwa nyumbani. Kwa mfano, unaweza kuchukua pasta ya kawaida, ambayo ni sahani favorite ya idadi kubwa ya watu. Katika orodha ya vituo vya upishiji jina hilo haipatikani. Kutakuwa na "pasta", "tagliatelle" na kadhalika. Majina kama hayo ya sahani huwafanya katika ufahamu wa mtu aliyevutia zaidi na wa awali.
22. Kupuuza kwa kufikiri
Hapa umefanya utaratibu, na kwamba kwanza huonekana kwenye meza - amri ya pombe. Hii imefanywa kwa sababu: vinywaji husababisha hamu ya kula, na hii inaweza kuongeza idadi ya amri. Kwa lengo sawa, mkate huleta haraka.
23. Hakuna chaguo
Wahudumu wengi hutumia utawala wa "swali lililofungwa", ambalo hutumiwa katika maduka ya gharama nafuu na migahawa ya gharama kubwa. Mteja, hata bila ya kuchagua cha kunywa, anaisikia swali: "Je, wewe ni mwekundu au mweupe?". Ni vigumu kukataa, hata kama hakuwa na tamaa ya kuagiza kitu, hivyo nafasi moja zaidi imeongezwa kwenye akaunti.
24. mbinu za samaki
Katika migahawa mzuri, orodha ina sahani za samaki, na ni wachache ambao wanawaelewa vizuri. Ni nadra sana kuona jina maalum kwa samaki mbalimbali nyekundu - mara nyingi neno "saum" linatumiwa. Sasa wengi watashangaa. Samaki kama hiyo, kama lax, haipo! Lakini kuna salmonids. Hizi ni pamoja na laini ya trout, sahani ya pink na sahani ya coho. Hila ni kwamba kwa ajili ya kupikia hutumiwa aina za bei nafuu za samaki zinazotolewa kwa gharama kubwa, na tofauti, kwa bahati mbaya, inaweza tu kuamua na wataalamu.
25. Mafanikio ya uuzaji wa harufu nzuri
Ikiwa haujajua tayari, harufu nzuri zinaathiri akili ya mwanadamu, na hii hutumiwa na restaurateurs kwa kudanganywa. Kuchukua nafasi ya kuwa harufu ya vanilla au ya sinamoni inakuwezesha kutengeneza dessert, lakini harufu ya bakoni asubuhi huongeza amri ya kifungua kinywa. Nini cha kusema, kama watu wengi, kusikia harufu ya kahawa, wanajikuta wenyewe kikombe, hata kama haikupangwa.